식용건강기능성소재

차 례

제1장 식용 건강기능성 소재의 속성
1.1 식용재료면에서 본 특징
1.1.1 기능면의 특징
1.1.2 이용면의 특징
1.1.3 생산면의 특징
1.2 소재로 구성되는 건강지향식품류의 유사명칭?개념의 이해
1.2.1 건강기능식품
1.2.2 건강식품
1.2.3 건강보조식품
1.2.4 특수영양식품
1.2.5 기능성 식품
1.2.6 서플리멘트(Supplement), 기타
1.2.7 일반판매약품형 제품(OTC)

제2장 건강지향 식품류의 유형과 효용 평가의 배경
2.1 소재가치의 시대적 변천
2.2 소재의 유형별 분류
2.3 소재의 물리적 형태 및 특징
2.4 소재의 효용과 평가
2.4.1 효과인정의 배경
2.4.2 이용자의 선호와 불신
2.4.3 올바른 이용법

제3장 건강지향 식품류의 주요기능
3.1 노화방지 기능
3.1.1 노화와 수명
? 수명의 프로그램설 (Program theory)
? 수명의 에러축적설(Error accumulation theory)
3.1.2 무한수명과 유한수명의 이론적 배경
3.1.3 노화촉진 요인과 식이 효과(食餌效果)
3.2 항산화 기능(抗酸化機能)
3.3 생체방어 및 면역증강기능
3.4 생리환경개선 기능
3.5 질병예방 및 치유기능

제4장 소재의 이용과 개발현황
4.1 국내현황
4.1.1 생산 및 시장현황
4.1.2 출하품목의 제품내용과 기대하는 기능
4.1.3 제품보급상의 문제점
4.2 외국의 현황
4.2.1 일본의 경우
? 제도적 지원상황
? 개발보급 현황
? 일본에서의 최근의 관심품목
4.2.2 미국의 경우
? 미국에서의 제도적 지원상황
? 식이보조제?건강교육법(Dietary Supplement Health and Education Act)의 내용과 문제점
? 미국 수요자의 제도개선 희망 사항
? 미국의 건강지향식품류의 시장과 일반보급품목 현황
4.2.3 기타 외국의 경우
? 일반현황
? 시장유통 현황
? 연구개발 동향
? 몇 나라 공통 이용되는 민간전승 소재

제5장 소재별 요론
5.1 개발되었거나 개발중인 소재
5.1.1 안토시안(Anthocyan) 추출물
5.1.2 자색(紫色)고구마를 이용한 소재
5.1.3 레시틴(Lecithin)추출물
5.1.4 포도종자 추출물
5.1.5 카로티노이드(Carotenoid)
5.1.6 김네마실베스터 엑스 (Gymnema sylvester extract)
5.1.7 감마리놀렌산 함유유지(Υ-Linolenic acid oil)
5.1.8 블루베리(Blueberry)이용 소재
5.1.9 사과 폴리페놀(Polyphenol) 추출물
5.1.10 알로에(Aloe) 기원재료
5.1.11 키틴?키토산(Chitin?Chitosan)
5.1.12 프로폴리스(Propolis)
5.1.13 로얄젤리(Royal Jelly)
5.1.14 EPA, DHA
5.1.15 스쿠알렌(Squalene)
5.1.16 무코다당?콜라겐 추출물(Mucopolysaccharide ? Collage extract)
5.1.17 유산균?비피더스균 소재
5.1.18 올리고당(Oligosaccharide)
5.1.19 식이섬유(食餌纖維)
5.1.20 누에기원 소재
5.1.21 셀렌함유물(Selenium-origin)
5.1.22 페누그리크(Fenugreek) 기원소재
5.2 전통 또는 근래정보에 의해 알려진 것
[1] 아가리쿠스 버섯(Agaricus)
[2] 블랙코오쉬(Black cohosh) 추출물
[3] 어성초(漁腥草) 기원소재
[4] 솔잎(松葉) 기원 소재
[5] 컴프리(Comfrey) 기원 소재
[6] 뽕나무 잎 추출물
[7] 홍화(紅花)추출물
[8] 녹차 추출물
[9] 신선초(神仙草) 기원 소재
[10] 대두 이소플라본(Isoflavone)제제
[11] 인삼엑스?사포닌
[12] 동충하초 추출물
[13] 옥타코사놀(Octacosanol) 함유물
[14] 클로렐라 원말(原末)
[15] 스피룰리나 원말(原末)
[16] 게르마늄(Germanium) 함유물
[17] 고로쇠나무 수액
[18] 나한과(羅漢果) 추출물
[19] 코엔자임 Q10(Coenzyme Q10) 함유물
[20] 카르니틴(L-Carnitine)함유물
[21] 로즈마리(Rosemary) 잎
5.3 미래형으로 개발이 기대되는 것
5.3.1 버섯류의 복합이용 소재
5.3.2 항산화 식이섬유 함유물
5.3.3 생물매체(生物媒?)를 이용한 유효성분 농축소재
5.3.4 세포배양에 의한 유효성분 생산물
5.3.5 해조류 추출물 복합소재
5.3.6 비만 방지제로서의 가르시니아(Garcinia)
5.4 기능별 적용소재
[1] 간기능개선 적용
[2] 고혈압 예방?개선
[3] 골다공증 개선?치유
[4] 관절통 완화
[5] 노인성뇌신경장해(치매 등) 예방?개선
[6] 당뇨병 개선?치유
[7] 동맥경화 개선?치유
[8] 면역성 증대 적용
[9] 불면증 해소
[10] 비만 예방?개선
[11] 심장질환 예방?개선
[12] 요통(腰痛) 완화?해소
[13] 우울증 개선?치유
[14] 위장장해 개선?치유
[15] 전립선장해 치유
[16] 호흡기 질환 예방?치유

제6장 제조기술(단위조작)
6.1 엑스추출
6.1.1 추출방법의 분류
6.1.2 효율적인 추출조건
? 재료의 입도(粒度)
? 침출제의 종류 및 이용
? 재료 표면농도(表面濃度)의 관리
6.1.3 추출조작
? 전제법(煎劑法 : Decoction)
? 냉침, 온침법(Maceration, Digestion)
? 퍼콜레숀법(Percolation method)
? 올레오레신법(Oleoresin method)
6.1.4 엑스의 품질기준 설정법
? 지표성분과 제품품질
? 원재료의 함량관리(含量管理) 방법과 제품품질
? 관능적 농도 관리방법과 제품품질
6.2 단위성분 추출·분리
6.2.1 수증기 증류 및 분자 증류
6.2.2 분획추출분리
? 유성(油性)물질의 분획특성(分劃特性)
? 분획방법
6.2.3 초임계 액화가스용매 추출법
? 초임계 액화가스의 이용적성
? 추출조작과정
6.3 성형조작
6.3.1 세분화(Size Reduction)
? 초미립화와 나노화 (Submicronizing and nano technology)
? 과립화(顆粒化 : Granulation)
? 입자피복(Coating)
6.3.2 캡슐화(Encapsulation)
? 일반 마이크로캡슐(Microencapsulation)
? 효모 단세포막 이용캡슐

제7장 소재의 기능성 및 효능 점검
7.1 건강기능성 추정방법
7.1.1 항산화효과 추정방법
? TBA가(?) 측정에 의한 방법
? 랜시맷 방법(Rancimat)
? DPPH 이용에 의한 방법
? 슈퍼옥사이드 소거능 검정에 의한 방법
7.1.2 항암기능(항돌연변이원성) 추정방법
? 살모넬라균(Salmonella)을 이용하는 방법
? 단세포전기영동분석법을 이용하는 방법 (Comet Assay)
? 사르코마 세포(Sarcoma-180)를 이용하는 방법
7.1.3 노화방지 기능 확인법
7.1.4 당뇨병 개선기능 추정법
7.1.5 항고혈압 기능 추정법
? 혈압관련 효소 활성 특징에 의한 방법
? 동물혈압측정에 의한 방법
7.1.6 면역성 증강기능 추정법
7.2 안전성 추정 방법
7.2.1 급성 독성 시험
7.2.2 아급성 독성 시험
7.2.3 만성 독성 시험
7.2.4 특수 독성 시험
부록
부록 1. 용어주해
( I ) 사항용어해설
(Ⅱ) 소재명 해설
부록2. 건강 기능 식품 관련 기관, 단체
부록3. 현행 주요 소재별 취급처
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