조리기능사 학과총정리

제1 식품학

제1장 식품과 영양
핵심 문제정리
제2장 식품의색·냄새·맛
핵심 문제정리
제3장 식품의갈변,변질,보존법
핵심 문제정리
제4장 식품의 가공및저장
핵심 문제정리

제 2 편 조리과학 및 원가계산

제1장 조리의개요
제2장 식품의 조리와 성분변화
핵심 문제정리
제3장 단체급식과 식단 작성
핵심 문제정리
제4장 조리 설비
핵심 문제정리
제5장 조리의 기본 기술
핵심 문제정리
제6장 원가계산
핵심 문제정리

제 3 편 식품 위생학

제1장 식품 위생 개론
핵심 문제정리
제2장 식품 첨가물
핵심 문제정리
제3장 식품과 기생충
핵심 문제정리
제4장 식중독
제5장 식품의 품질관리
핵심 문제정리

제 4 편 공중 보건학

제1장 공중 보건과 건강의 정의
핵심 문제정리
제2장 질병과 전염병
제3장 환경 보건
핵심 문제정리
제4장 소독과 살균
핵심 문제정리

제 5 편 식품 위생법규

1. 식품위생법
핵심 문제정리

부록Ⅰ 자기진단 테스트
부록Ⅱ 기출 모의고사 (2005년~2009년)