10년 전 내 몸으로 되돌리는 장醬 테라피

머리말
건강과 다이어트를 한번에 정복하는 마법 _ 006

1장. 장(醬)에 숨겨진 놀라운 비밀
안젤리나 졸리가 고추장에 빠진 이유 _ 016
대한민국 99%가 모르는 장의 비밀 _ 020
너무 흔한 음식? 너무 귀한 음식 _ 026

2장. 된장의 1% 차이가 몸 혁명을 일으킨다
‘건강한 장수(長壽)’의 꿈은 이루어진다 _ 032
어떤 소금은 된장의 항암효과를 높인다 _ 036
암 예방에 탁월한 숙성 환경 _ 042
신체나이를 거꾸로 되돌리는 된장 활용법 _ 048
된장은 돌연사도 방지한다 _ 054
된장으로 다이어트를 하려면… _ 060
면역력을 키우는 위대한 음식 _ 066
된장 속 소금이 무해한 까닭 _ 070
똑똑한 된장 선택 방법 _ 074
된장의 효능을 100% 끄집어내는 요리법 _ 080

3장. 요요현상 없이 살을 빼주는 고추장 사용 설명서
매운맛에 감춰진 놀라운 힘 _ 088
고추장이 위(胃)를 치료한다 _ 092
다이어트를 고추장으로 해야 하는 한 가지 이유 _ 096
암도 물리치는 발효 고추장의 힘 _ 102
임금님께 올렸던 귀한 음식 _ 108
고추장이 세계화의 답이다 _ 112

4장. 간장에 숨겨진 동안(童顔)의 비결
아무도 몰랐던 간장의 세계 _ 122
비타민 C에 견줄만한 항산화 효과 _ 126
암을 예방하는 간장 사용법 _ 132
방사선 치료 부작용에 특효 _ 138
똑똑한 간장 선택 방법 _ 142
간장의 고유한 맛을 사수해야 하는 이유 _ 146

5장. 우리 가족을 살리는 청국장 활용법
청국장 30g의 기적 _ 152
콩의 차이가 기적을 부른다 _ 156
맑은 피를 얻는 지름길 _ 164
고혈압을 다스리는 청국장 매뉴얼 _ 170
뼈를 튼튼하게 만드는 천연 칼슘제 _ 174
굿바이 변비 _ 178
목적에 맞는 청국장 요리법 _ 186
청국장의 지혜 탄생 _ 192

6장. 알고 먹으면 효과 2배, 특수장과 외국장
된장과 견줄만한 쌈장의 효과 _198
몸을 업그레이드하는 쌈장 제조법 _ 202
대한민국 1%만 아는 특수장 _ 206
일본의 대표 장, 낫또 _ 210
심장에 좋은 일본 된장, 미소 _ 214
세계적인 일본 간장, 쇼유 _ 218
인도네시아 대표 건강식품, 템페 _ 220
몸을 살리는 콩의 모든 것 _ 222

한편, 간장은 오래 발효, 숙성될수록 노화를 억제하는 효과가 높아진다. 실험결과, 발효되는 과정에서 6달, 2년, 5년 정도의 숙성이 되면 항산화 효과가 급격히 증가된다. 다시 말해 우리 몸을 녹슬게 하며 여러 성인병의 원인이 되는 활성 산소를 제거하는 능력이 간장 숙성 기간에 따라 급격히 높아지는 것이다.
- 129p, 간장에 숨겨진 동안의 비결

가장 흔한 된장찌개를 끓일 때는 한 가지 주의사항을 명심해야 한다. 된장을 부재료가 다 끓은 후 맨 마지막에 넣는 것이 좋다. 부 재료가 모두 익은 후에 된장을 넣되 5분 이상 끓이지 않으면 된장의 항암성분이 파괴되지 않는다는 연구보고가 있기 때문이다.
- 44p, 된장의 1% 차이가 몸 혁명을 일으킨다

사실 우리가 평상시 섭취하는 고추장의 양으로는 위점막이 손상되지 않는다. 오히려 위궤양 발생을 억제하거나 이미 생긴 위궤양까지도 치료하는 효능이 있다는 것이 최근의 연구를 통하여 얻은 결과다. 더 나아가 고추의 매운 성분인 캅사이신이 위장운동을 촉진하여 위점막을 방어하고 발암억제 효과까지 가진다는 사실이 밝혀졌다.
- 93p, 요요현상 없이 살을 빼주는 고추장 사용 설명서