맛이 주는 감동을 디자인하다

PART 01 * 맛을 알아 가는 것 - p15
PART 02 * 맛집을 찾아서 - p39
Chapter 1 새로운 맛과 새로운 맛집 - p41
Chapter 2 맛집에서 필요한 맛 탐구 방법 - p67
Chapter 3 맛집에서 먹는 방법의 실전적용 - p90
PART 03 * 맛이 주는 감동의 디자인 - p115
Chapter 1 유명 음식점의 순두부국 - p118
Chapter 2 물맛의 감동 - p134
Chapter 3 아귀찜 맛의 표현 - p152
Chapter 4 돼지고기 보쌈 - p205
Chapter 5 깊은 산중의 산나물 정식 - p209
Chapter 6 요리사의 맛 표현 - p261
PART 04 * 요리와 맛 그리고 영양 - p279
Chapter 1 요리사 예찬 - p281
Chapter 2 요리의 가치 - p298
Chapter 3 요리사의 한계 - p300
Chapter 4 맛에 관한 이야기가 더해지는 요리 - p302
Chapter 5 요리사의 정성과 감동 - p307
Chapter 6 요리사의 책임감 - p311
Chapter 7 맛이 주는 감동을 통한 치유 - p315
Chapter 8 요리사의 맛 탐구 - p318
PART 05 * 맛을 즐기는 방법 - p323
Chapter 1 맛이 주는 만족의 기준 - p326
Chapter 2 맛으로 일어나는 생각 - p328
Chapter 3 먹기 전 감각 일깨우기 - p333
Chapter 4 맛에 집중하는 과정 - p335
Chapter 5 맛이 주는 감동이 커지게 하는 방법 - p341
Chapter 6 자극의 감지 과정에 대한 사례와 이해 - p344
Chapter 7 종류별로 맛있게 먹는 방법 - p349
Chapter 8 음식을 먹기 전에 선택해야 하는 것들 - p351
Chapter 9 먹을 때 확인해야 하는 것들 - p356
Chapter 10 최고로 행복한 맛 - p360

PART 06 * 맛의 과거와 미래 - p363
Chapter 1 맛의 과거와 현재 - p365
Chapter 2 맛의 미래 - p369
에필로그 * p380
“맛 소믈리에” 교육과정 소개 * p382~p385

*아귀찜이 보여주는 시각적인 언어의 표현
-눈길을 끌어당기는 양념
고추장과 마늘 양념이 너무 붉지도 않게
범벅이 된 게 눈길을 확 당겨내는구먼!

-심장을 요동치게 하는 색
붉은 노을빛이 모여서
걸쭉하게 콩나물을 뒤엎어 버렸네!
이래서 심장이 쿵쾅거리나!

-속살을 보여주는 아귀
불그스레한 양념에 감춰져 있는
콩나물의 희끗희끗함은
부끄러운 속살로 보이네요!

-하얀 접시의 붉은색 요리
하얀 접시에 불그스레한 양념이
쫙 하고 깔린 것에 시선이 확 쏠리네요!
바라보는 것만으로도 입안에서 침이 팍팍 솟구치는데
이것 참! 이게 바라보는 맛이군요!

-배가 더욱 고파지는 시간
불그스레 펼쳐진 양념장에 시선이 고정되면서
본능에 따라 접시에 손이 딸려가네요!
보고만 있자니 배가 더 고파지네요!

-보여주는 맛
아귀는 속살을 하얗게 드러내 보이며
탱탱한 생동감을 자랑하듯이
날 잡수세요! 하고 조용히 앉아있네요!

-맛을 즐기는 각각의 방법들
음식을 한 번에 넘기는 분량 / 입 안에 꽉 차게 먹는 법
/ 조금씩 먹는 법/ 입술의 역할 / 손과 발의 상태
/ 생각이 어디에 가 있는가? / 오장육부가 긴장했는가? 풀렸는가?
/ 맛의 느낌을 확대하기 / 먹을 때의 대화 방법
/ 다음 반찬을 먹기 전에 입을 가시는 방법
/ 음식의 온도 활용법 / 뜨거운 맛 / 내가 좋아하는 음식
/ 매운맛이 온몸에서 반응할 때/ 수프 먹는 법
/ 디저트 먹는 법 / 당분이 많은 음식 / 물맛 확인하기