맛 평가론

맛의 이해

제1장 맛의 본질과 감각
1. 맛은 감각의 교향곡
2. 맛의 대표
3. 미각의 이해
4. 맛의 이해
5. 밥맛의 의미
6. 국물 맛
7. 소스의 역할: 맛의 완성
8. 맛의 적정 온도
9. 맛의 표현

제2장 맛의 문화와 역사
1. 맛의 역사와 치유
2. 맛의 철학: 존재와 인식
3. 종교의 식문화와 맛
4. 성경과 맛
5. 불교와 맛
6. 다도와 맛

제3장 예술과 맛의 창조적 만남
1. 미식과 예술의 창조적 연결
2. 요리사 예찬: 맛의 창조자

제4장 맛의 다차원
1. 식사의 다양성
2. 청소년기의 맛과 학습의 발전
3. 운동과 맛
4. 노인과 맛
5. 스트레스와 맛
6. 직장인과 맛
7. 미각 형성과 맛의 심리
8. 맛의 여정
9. 맛과 환경보호

제5장 맛의 심리와 경험의 깊이
1. 맛이 감정에 미치는 영향
2. 강한 맛의 심리 반응
3. 맛 인식의 우선순위
4. 감각과 몸의 상호작용
5. 미식가 다이어트
6. 맛의 생리학적 영향
7. 자율신경과 맛
8. 맛의 문화적, 개인적 기준
9. 미각 경험의 기억과 축적
10. 맛의 인식에 따른 명상효과
11. 맛있게 먹기 위한 기도
12. 먹을 때의 감동이 주변 환경에 미치는 영향
13. 이제는 맛을 즐겨야 하는 시대

맛의 역할
제1장 맛의 기본 개념과 인식 과정
1. 맛의 함량과 요소
2. 맛으로 행복 생산
3. 맛 인식의 기반
4. 맛 인식의 진화: 집중에서 확장까지
5. 새로운 맛의 개척
6. 맛의 인식과 자아 성장
7. 집중의 역할
8. 맛과 뇌의 연결
9. 맛과 뇌 활성화
10. 맛과 신경가소성
11. 감각의 역할
12. 맛 정보의 전달 과정

제2장 오감의 상호작용
1. 오감의 조화
2. 소리와 맛의 관계
3. 냄새와 맛의 상호작용
4. 촉각의 범주와 역할
5. 시각적 맛 인식
6. 미각

제3장 맛 인식의 시간적 특성과 복합적 상호작용
1. 맛의 이동
2. 맛 인식의 빈도
3. 맛 인식의 실제
4. 맛 자극의 지속성

제4장 문화적 발전을 위한 맛의 방향
1. 음식을 먹고 난 이후 여운의 시간
2. 다양한 감각의 맛 경험
3. 맛의 대비ㆍ상승ㆍ억제의 작용
4. 미식가의 맛
5. 맛과 함께하는 행복의 조건
6. 맛에 대한 의지 작용
7. 맛의 확산
8. 맛의 인식과 행복
9. 맛 경험의 주체
10. 맛과 공명(共鳴)
11. 맛이 주는 행복의 측정
12. 맛과 심리의 과학

맛있게 먹는 방법
제1장 맛의 인식 확장
1. 맛감각 깨우기
2. 맛에 집중하는 과정
3. 인식의 꼭짓점과 생각
4. 맛있게 먹는 기술
5. 감지의 이해
6. 혼자 존재하지 않는 맛
7. 음식물의 움직임과 자극의 반응
8. 맛의 느낌을 골고루 확인
9. 맛의 감동 효과
10. 맛의 감동을 확장하는 방법
11. 더 행복하기 위한 생각

제2장 먹는 방법 실습
1. 맛있게 먹는 방법 실습
2. 반응과 욕구에 따른 만족
3. 국수 먹는 방법 사례
4. 맛있게 먹는 방법에 대한 소견
5. 맛 정리

제3장 맛 평가 연구
1. 맛 평가 연구 과정
2. 맛 평가 요소를 위한 설문지 구성
3. 맛 평가 설문에 따른 요소분석
4. 맛집 평가 설문지 설명
5. 맛집의 수준에 따른 별(*) 숫자

제4장 맛 평가 요소 실증분석
1. 응답의 특성
2. 타당성 및 신뢰도 검증

제5장 맛 인식의 단계 구분과 맛 응용
1. 단계별로 맛을 즐기는 사람들
2. 맛 평가의 응용
3. 맛의 예찬
에필로그
참고문헌