오만가지 감자 레시피

0. 감자에 대하여
우리나라의 감자
좋은 감자
감자 보관하기
감자의 환상의 짝꿍
감자의 요리도구
BASIC 감자요리 7가지

Ⅰ. 삶아서
1. 파파아라후안카이나 (Papa a la Huancaina)
2. 아히데가지나(Aji de Gallina)
3. 파파스 아루가다스(Papas arrugadas)
4. 뽈포 아 페이라(Pulpo a feira)
5. 마라 감자(麻辣 土豆)

Ⅱ. 으깨서
6. 카우사레에나 ( Causa Rellena )
7. 콜캐논 (Colcannon)
8. 올리비예 샐러드 (Olivier salad)
9. 아이리시 챔프 ( Irish Champ )
10. 로요 데 빠따따 레예노 데 아뚠 (Rollo de Patata Relleno de At?n)

Ⅲ. 끓여서
11. 마르미타코(Marmitako)
12. 카르토펠 비에르 수페(Kartoffel-Bier-Suppe)
13. 아이리시스튜(Irish stew)
14. 옹심이
15. 푸체로(Puchero)
16. 수켓(Suquet)
17. 카라풀크라(Carapulcra)
18. 추뇨파시(Chuno Pasi)

Ⅳ. 튀겨서
19. 파파스 렐레나스 데 카르네 (Papas Rellenas de Carne)
20. 파타타스 브라바스(Patatas Bravas)
21. 우에보스 로토스(huevos rotos con jamon)
22. 아이리시 감자튀김(Irish Potato)
23. 피시 앤 칩스(Fish and Chips)
24. 푸틴(Poutine)

Ⅳ. 부쳐서
25. 토르티야 데 파타타스(Tortilla de Patatas)
26. 카르토펠 푸퍼(Kartoffel puffer)
27. 감자전
28. 박스티(Boxty)
29. 뢰스티(R?sti)
30. 라킷(Latkes)
31. 브람보라키(Brambor?ky)

Ⅴ. 구워서
32. 크니시(Knish)
33. 감자 아우프라우프(Auflauf mits Kartsoffeln)
34. 코티지 파이 (cottage pie)
35. 쿰피르(kumpir)

Ⅶ. 쪄서
36. 감자찰떡
37. 감자엿
38. 막가리만두
39. 감자떡

감자요리 책은 <단추로 끓인 스프>라는 동화처럼 꼭 비싼 재료, 훌륭한 레시피가 아니더라도,
일상적인 재료를 흥미롭게 바라보고, 맛보고 즐기는 것으로도 삶을 풍요롭게 만들 수 있다는 생각에서 출발하였습니다.

이 책은 감자를 삶고, 으깨고, 튀기고, 굽고, 볶고, 찌는 6가지 방법으로 요리를 분류해 두었습니다.
으깨서 튀기거나, 삶아서 굽거나 하는 방법도 있지만, 마지막 조리법을 기준으로 분류했습니다.
또 가지고 있는 레시피 중에 비슷한 것은 추려 내었습니다. 감자와 감자요리의 전파 방식, 문화권에 따라서 비슷한 요리가 다른 이름으로 불리거나 하는 경우가 있습니다. 이런 경우는 집에서 하기 쉬운 레시피를 기준으로 정리했습니다.

어느 날 햇감자를 만나는 날이 온다면,
부디, 감자 만찬으로 풍요로운 식탁을 만나 보시길,
그리고, 제가 느낀 전율을 함께 느껴보시길 바랍니다.