스님의 비밀 레시피

007 책을 내면서
016 기본양념만들기

022 불영사의 봄 - 톡톡, 봄꽃 터지는 소리

<밥류>
032 먹버섯물을 이용한 천문동약밥 / 034 아홉 가지 잡곡 가마솥오곡밥 / 035 고려엉겅퀴 곤드레밥 / 036 속병을 없애는 무밥 / 037 긴장을 풀어주는 표고버섯밥 / 038 기억력을 증진시키는 콩나물밥 / 039 감기가 찾아오면 콩나물김치죽(갱죽) / 040 지혜의 대명사 시래기밥 / 041 된장 맛 그대로! 투박한 된장국밥 / 042 야채들의 모임 야채김밥 / 043 다섯 가지 맛 오미자유부초밥 / 044 편안하고 깔끔한 맛 야채김치볶음밥 / 045 만들기 쉬운 김치밥피자 / 046 불영사 백련잎으로 만든 연잎밥
<면류>
048 무즙과의 조화 메밀국수 / 050 고소하고 진한 맛! 콩국수 / 051 더위에 지쳤을 때 더없이 좋은 우무콩냉국 / 052 백련향 머금은 연잎칼국수 / 053 대사활동이 좋아지는 팥칼국수 / 054 향긋하고 구수한 송이칼국수 / 056 여름이 시원해지는 냉면 / 058 새콤달콤한 쫄면 / 059 스님을 웃게 만드는 소면국수 / 060 절에서 만난 영양피자 토마토소스감자피자
<국ㆍ죽류>
062 청정 울진을 대표하는 자연송이호박국 / 063 첩첩산중 천축산의 정기 능이국 / 064 울진 고포돌미역으로 끓인 가마솥미역국 / 065 들기름에 볶은 순두부김치찌개 / 066 사찰에서의 별미 야채짜장 / 067 세계보건기구가 인정한 치매 예방 야채카레 / 068 알칼리성 저칼로리식품 감자옹심이 / 069 된장 한 스푼이 추가된 매생이국 / 070 쌀뜨물을 이용한 박국 / 071 무와 콩나물이 어울리는 모자반국 / 072 속까지 시원한 표고버섯탕국 / 073 피로 개선에 좋은 녹두전찌개 / 074 겨울국의 별미 우거지감자들깨탕국 / 075 모든 죽의 기본 흰죽 / 076 새해를 맞이하며 먹는 팥죽 / 077 의지를 강하게 하는 수삼영양죽 / 078 M-100성분을 가진 흑임자죽 / 079 천연강장제 잣죽 / 080 껍질째 갈아 만드는 녹두죽 / 081 몸을 따뜻하게 하는 단호박들깨죽


084 불영사의 여름 - 아름다운 불영지의 맑은 연잎 흔들리다
<겉절이ㆍ샐러드류>
092 매실간장소스에 버무린 마샐러드 / 093 송이깨소스를 곁들인 양상추샐러드 / 094 사과소스에 버무린 야채샐러드 / 095 아일랜드소스와 양배추샐러드 / 096 키위소스와 양배추샐러드 / 097 레몬소스와 오이샐러드 / 098 복숭아간장소스와 토마토야채샐러드 / 099 매실간장소스를 이용한 수박깻잎샐러드 / 100 노란속배추와 어우러진 고구마샐러드 / 101 콩들의 합창 모듬콩샐러드 / 102 천연색소로 물들인 삼색연근지 / 103 달지 않고 시원해야 제맛! 자연송이배추겉절이 / 104 아삭하고 새콤한 미나리무생채 / 105 자꾸 먹으면 반한다 고수(새싹)겉절이 / 106 피부미용에 좋은 더덕오이무침 / 107 섬유질이 풍부한 물미역무침 / 108 간장 양념에 버무린 열무겉절이 / 109 특유의 감칠맛이 뛰어난 매생이무침 / 110 기운이 상승하는 콩나물겨자채 / 111 깔끔하고 정갈한 느타리강회 / 112 산삼에 버금가는 더덕겨자채
<무침ㆍ볶음류>
114 중금속을 해독하는 말린도토리묵볶음 / 115 식이섬유가 풍부한 곤약고추볶음 / 116 약용 가치가 뛰어난 능이버섯볶음 / 117 적체와 어혈을 풀어주는 목이버섯볶음 / 118 향기를 머금은 자연송이볶음 / 120 모양도 이름도 다양한 싸리버섯볶음 / 121 겨울철 영양 공급 묵나물 / 122 비타민의 보물창고 무청나물 / 123 집간장에 버무린 고구마잎나물 / 124 산채의 으뜸 두릅나물 / 125 왕삼이라 불리는 어수리나물 / 126 숙취 해소에 좋은 무나물 / 127 조청 양념으로 버무린 고추양념무침 / 128 상큼하고 깔끔한 노각(늙은오이)무침①② / 130 너무 익어버린 김치의 활용 열무김치볶음
<조림ㆍ구이류>
132 경상도 우엉잎조림 / 133 버릴 것이 없는 알감자조림 / 134 달고 부드러운 가을무조림 / 135 감칠맛 나는 표고버섯꽁지조림 / 136 담백하고 부드러운 감자조림①② / 138 채식단백질의 보고 두부조림 / 139 담백하고 고소한 튀긴두부조림 / 140 혈액순환에 좋은 더덕구이 / 141 100년 소나무의 향기 송이구이 / 142 배즙 양념장에 재운 생표고버섯구이 / 143 피를 잘 통하게 하는 표고버섯두부구이

146 불영사의 가을 - 골골마다 드는 아름다운 단풍
<찜ㆍ탕류>
152 한식의 세계화 야채떡볶이 / 153 오장이 편안한 야채호박찜 / 154 샤부샤부 야채옥수수탕 / 155 발효음식의 신비 묵은지통김치찜 / 156 부드럽고 담백한 호박선 / 157 down에서 up 매운떡볶이 / 158 추억이 담긴 누룽지탕수이 / 159 아이들도 좋아하는 표고버섯탕수이 / 160 부담 없이 즐기는 달콤한 당면찜 / 162 담백하고 시원한 두부버섯탕 / 163 속이 편안한 떡버섯탕 / 164 시원한 국물맛 유부주머니탕
<잡채ㆍ별식류>
166 최고의 웰빙음식 손두부 / 168 종합영양 섭취 모듬잡채 / 169 깔끔하고 매콤한 맛 고추잡채 / 170 삼근리 도토리묵ㆍ도토리떡 / 172 화합의 장 구절판 / 173 기분을 온화하게 하는 야채양장피 / 174 최고의 다이어트 식품 우무양념무침 / 175 겨자소스 모듬채쌈말이 / 176 부드러운 맛과 좋은 향 느타리깐풍기 / 178 여름에 먹는 깻잎만두 / 179 추운 겨울날의 별미 야채김치만두 / 180 고소한 별미 수수부꾸미 / 182 천연즙을 이용한 찹쌀부꾸미
전ㆍ튀김류 / 184 덩굴째 굴러온 늙은호박전 / 185 해독의 명약 녹두전 / 186 동삼에 비유되는 무전 / 187 소박하게 맛있는 배추전 / 188 야채와 어우러진 표고버섯전 / 189 독특한 향과 맛! 어수리전 / 190 달고 담백한 애호박전ㆍ감자전 / 192 기분좋은 향긋함 미나리전 / 193 배초향 방아장떡 / 194 고구마를 이용한 식빵롤튀김 / 195 땅 속의 사과 감자튀김 / 196 바삭해서 맛있는 통고추튀김 / 197 바삭하고 고소한 숙주춘권튀김 / 198 장기능 개선의 왕 고구마맛탕 / 199 가을햇살 머금은 감자부각 / 200 염화미소 연잎부각 / 202 봄이 오는 길목에서 생강나무잎부각 / 203 청정바다식품 김부각

206 불영사의 겨울 - 세상에서 가장 예쁜 꽃 피어나다
<밑반찬류>
214 미네랄효소가 풍부한 우엉조림①② / 215 요오드가 풍부한 김무침 / 216 면역력을 키워주는 복숭아장아찌①② / 218 변비 예방에 좋은 미역줄기장아찌 / 219 알칼리성 뿌리채소 야콘장아찌 / 220 입맛을 돋우는 콩잎지①② / 221 매운맛이 어우러진 새콤달콤 오이지
222 위궤양에 특효 가죽장아찌①② / 224 고추씨를 이용한 무짠지 / 225 졸깃하면서 부드러운 양송이간장 / 226 소화제로 좋은 능이지 / 227 비타민C가 풍부한 감장아찌 / 228 항암작용이 뛰어난 곰취장아찌 / 229 향을 즐기자 방아잎장아찌 / 230 몸 안을 소독해 주는 매실장아찌①② / 232 톡 쏘는 향 제피잎장아찌 / 233 해풍을 머금은 향 방풍잎장아찌 / 234 부드럽고 깊은 맛 찜된장①② / 236 개간밭에서 수확한 콩 콩장조림①② / 237 365일 상에 오르는 두부간장 / 238 위장에 좋은 산초간장
<김치류>
240 순박하고 부드러운 박김치ㆍ박물김치 / 242 시원한 보리쌀풀로 만든 콩잎물김치 / 243 천연소화제 겨울동치미 / 244 보리밥과 비빔국수에 어울리는 열무김치 / 245 시원하고 상큼한 열무물김치 / 246 머리를 맑게 하는 상추김치 / 247 깔끔하고 향긋한 송이오이소박이 / 248 아삭아삭 깍두기 / 249 이름도 재미있는 고들빼기김치 / 250 만인이 공감하는 배추김치
<차ㆍ다식류>
252 칼칼한 목에 모과차 / 253 몸을 따뜻하게 하는 쑥진액 / 254 간식과 함께하는 천연잼 쌀조청 / 255 달콤한 과일양갱 / 256 약이 되는 쑥버무리 / 257 600년 은행나무 은행잎차와 열매 / 258 노스님께 배우다 김자반

260 남기는 글
267 편집후기

정월대보름이다. 공양간에서는 타닥타닥 장작불을 지펴 가마솥에 오곡밥을 짓고 미역국을 끓이고, 채공간에서는 7가지 나물로 부처님 전에, 스님들께 공양 올리며 여러 신도분들과 함께 3일기도로 동안거 회향 준비가 한창이다. 김이 모락모락 나고 있는 가마솥의 뚜껑이 드디어 열렸다. 캬~~. 향기로운 냄새가 난다. 어떻게 밥에서 이런 향이 나지? 비결은 싸리나무에 있었다. 싸리나무를 꺾어다가 솥 제일 아래에 깔아 두고 그 위에 밥을 찌는 것이다. 눈과 코와 입이 다 같이 행복해지는 오곡밥이다.

불영사에는 8월이면 백련이 무성하게 피어난다. 무성하게 피어난 백련의 향기는 온 도량을 메우고 지나가는 이들의 발걸음을 멈추게 한다. 백련은 뿌리, 잎, 꽃이 모두 약용으로 사용되는데 타박상에 연잎을 붙이면 금세 그 효과를 볼 수 있다. 향으로 가득한 연잎 속에 잡곡찰밥을 넣어 쪄서 향을 가득 머금게 한 후 한 잎 한 잎 먹는 연밥 맛이 일품이다.

어느 해인가 여름 감기가 돌아 가을에 말려 둔 능이로 자주 국을 끓였더니 선원 스님 중의 한 분이 지역에 따라 귀할 수도 있는 능이국을 보고 “이렇게 자주 맛보기는 처음”이라며 “감기 때문에 입맛이 떨어졌는데 기침이 가라앉고 기운이 돈다”고 하였다. 항암작용이 있는 능이를 가을에 넉넉히 구입하여 적당한 크기로 잘라 말려 놓고 국을 끓이거나 차로 음용하면 감기, 몸살 등에 효과를 볼 수 있다.