NEW Live 과학 기초화학 57 : 맛의 과학

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책 정보

· 제목 : NEW Live 과학 기초화학 57 : 맛의 과학
· 분류 : 국내도서 > 어린이 > 과학/수학/컴퓨터 > 과학 일반
· ISBN : 9791125978367
· 쪽수 : 200쪽
· 출판일 : 2024-04-01

책 소개

추출·용해·삼투 등 맛을 내는 과학 원리를 배우고, 발효나 마이야르 반응 등을 이용한 여러 가지 음식과 요리 방법에 대해 알아볼 수 있다.

지난 이야기 - 8

1장 추출과 용해를 이용하는 음식은 무엇일까? - 10
인포그래픽 핵심 과학 ㆍ 플러스 통합 과학 - 42

2장 확산과 삼투를 이용하는 음식은 무엇일까? - 46
인포그래픽 핵심 과학 ㆍ 플러스 통합 과학 - 76

3장 발효를 이용하는 음식은 무엇일까? - 80
인포그래픽 핵심 과학 ㆍ 플러스 통합 과학 - 112

4장 음식에서 일어나는 반응은 무엇일까? - 116
인포그래픽 핵심 과학 ㆍ 플러스 통합 과학 - 146

5장 상변화를 이용한 분자 요리란 무엇일까? - 150
인포그래픽 핵심 과학 ㆍ 플러스 통합 과학 - 180

도전! 과학 퀴즈 - 184
정답과 해설 - 196

저자소개

권용찬 (지은이) 정보 더보기

장편소설 『셜이움』을 통해 작가의 길에 들어섰다. 이후 동화, 칼럼, 만화 시나리오 등 여러 분야에서 활동하고 있으며 환상적이면서도 감동이 있는 글을 쓴다. 주요 작품으로는 장편 소설 『셜이움』, 동화 『두두리의 모험』 등이 있으며 「만화 통째로 한국사」, 「만화 인물 평전」, 「Why? People」, 「Who?」, 「드래곤 빌리지-과학생존스쿨」, 『who? 인물 중국사 시진핑』시리즈를 비롯한 여러 학습 만화의 집필에 참여했다.

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팀키즈 (그림) 정보 더보기

어린이의 소중한 꿈과 행복을 한 컷, 한 컷에 담겠다는 목표로 즐겁게 작업하는 만화팀입니다. 주요 작품으로는 <Why?> <쿠키런 킹덤 퀴즈 원정대> <흔한남매 세계사 탐험대> <레이튼 미스터리 탐정사무소> 시리즈 등이 있습니다.

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임희연 (감수) 정보 더보기

서울대학교 사범대학에서 화학교육 석사 과정을 마친 후 지금은 구암중학교에서 화학을 가르치고 있습니다. 07·09·15개정 교육과정 교과서를 집필하였고, 다양한 사이버 콘텐츠와 학습 자료의 연구·개발을 통해 아이들이 더 쉽고 재미있게 과학을 접할 수 있도록 힘쓰고 있습니다.

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