쌀코지 발효의 정석

제 1 장 쌀코지 제조방법_2
-장모와 단모_23
-종국의 제조방법_26
-코지의 어원_40

제 2장 쌀코지의 종류와 제조_42
-간장코지_43
-소금코지_46
-쌀코지 된장_51

제 3장 쌀코지 감주_54
-감주의 종류_55
-감주 제조자를 위한 기본지식_57
-감주와 요거트_59

제 4장 감주와 건강_62
-감주의 효능_66

제 5장 쌀코지 음료_73
-감주의 표기사항_74
-감주의 5대 영양소와 기능성 성분_78

제 6장 쌀코지 김치_83
-쌀코지를 활용한 김치_84
-쌀코지 초절임 소스_92

제 7장 발효미생물과 분석_94
-곰팡이 배양_100
-쌀코지의 원료와 성분 분석 및 식품의 유형_102

제 8장 부록_104
-발효식품의 3대 핵심기술과 올바른 용기 사용법_104
-발효의 정의_106
-원재료의 부피와 무게 변화에 대한 상식_112
-염도와 당도 측정
-소금과 물_116

참고문헌_129