조리과학 실험실습

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· 제목 : 조리과학 실험실습 (맛있게 풀어가는, 제2판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791173851278
· 쪽수 : 284쪽
· 출판일 : 2026-03-10

조리과학 기초에서 식재료 대표군을 분류하고 특성에 따라 실험과 조리를 진행하며 형태와 맛의 변화를 관찰·분석한다. 기능적 활용과 영양적 분석, 과학적 조리방법을 통해 식재료를 체계적으로 이해하고, 주요 키워드 기반 레시피 실습으로 과정과 결과를 익힌다.

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·상명대학교 외식영양학 이학박사 ·국가공인 조리기능장 ·현) 한국관광대학교 호텔조리과 교수

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·상명대학교 외식영양학 이학박사 ·조리기능장, 영양사 외 관련 자격증 16종 ·현) 우송대학교 외식조리학부 교수

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·단국대학교 식품영양학과 이학박사 ·조리기능장, 중등학교 2급 정교사 ·현) 유원대학교 호텔조리베이커리학과 교수

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(맛있게 풀어가는, 제2판)