헤어샵 성공 시나리오

펴내는 글 04

1. 아는 것과 아는 것 같은 것

목표는 성공이 아니라 성장 … 13
“힘들어서 이제 그만 하려고요”
메타인지 … 17
“알아요, 그거 다 아는데”
사업과 예술 … 23
“돈 벌려고 하는 게 아녜요”
그들의 생각 그들의 경쟁력 … 27
“계산을 잘해야 하는데 저는 계산을 잘 못해서…”
턴 어라운드 … 31
“저가 미용실 때문에 힘들어졌어요”
좋아하면 방법을, 싫어하면 핑계를 찾는다 … 36
“뭘 해본다고 인제 와서 되겠어요”
누구나 중간 이상은 한다고 착각한다 … 39
“오픈하면 망하기야 할까!”
분석하지 마라 분석하면 망한다 … 44
“상권 분석 어떻게 해야 하나요?”
심플한 결정의 조건 … 54
“미용실 인수할 때 제일 중요한 게 뭘까요?”
미러링 … 58
“근처에서 일해서 여기에 오픈할까 하는데 어떨까요?”
망하고 후회하는 실수 … 61
“저 사람은 도대체 왜 망했나요?”

2 관계 우선의 법칙

모르고 익숙한 것은 눈에 보이지 않는다 … 71
“도통 뭐가 문제인지 모르겠어요”
문제를 단순화해야 해결책이 보인다 … 76
“할 생각은 있는데 뭐부터 해야 할지 모르겠어요”
비법과 법칙은 없다 … 80
“시키는 대로 다 해봤는데 효과가 없어요”
남자 고객 레시피 … 84
“우리는 남자 커트를 잘해서 남자 고객이 너무 많아요”
관계 우선의 법칙 … 89
“우리 애들은 말을 못 해 점판이 잘 안 돼요”
미다스의 손 … 92
“딴 데서 망쳐와도 내가 해주면 다 만족해요”
디자이너 나이가 고객층이다 … 95
“우리 미용실은 연령이 높고 가족 고객이 많아요”
외국에서 오는 고객 … 97
“우리는 멀리서 오는 고객이 많아요”
고객 수에 대한 이해 … 99
“고객 수는 괜찮은데 매출이 안 나와요?”
옵션은 능력인가 … 105
“시술 건수로 뭘 봐야 하는 건가요?”
경쟁력 분석의 끝판왕 … 108
“미용실 간단하게 분석할 방법 없나요?”
시소게임 … 114
“메뉴별 비율이 어떻게 돼야 정상인가요?”

3 기본으로 이긴다

율(率)로 경영하라 … 120
“비용을 줄일까요? 매출을 높일까요?”
미안하지만 그래서 매출을 못하는 거야 … 123
“경력도 많고 기술도 좋은데 왜 매출이 안 나올까?”
하고 싶지도, 할 생각도 없다 … 126
“다른 데서 다 해 할 게 없어요”
기본으로 이긴다 … 129
“딱히 뭐가 없는데 뭐로 경쟁할까요?”
팀제의 효과 … 135
“인력을 효율적으로 운영하는 방법이 없을까”
‘비싸다’와 ‘비싸지만’ … 139
“그동안 가격은 제대로 받았어요!”
가격 조사의 함정 … 142
“우리는 딴 데보다 싸요”
주관적인 생각 빼기의 기술 … 146
“가격을 잘못 정한 것 같아요”
메뉴별 비율과 객 수로 판단하자 … 153
“가격을 올리려면 어떻게 하지요”
빚인가 능력인가? … 156
“선불권 하고는 싶은데 고민이 많네요?”
지급의 정석 … 160
“선불제 후불제 뭐가 좋아요?”
안 하는 걸 하고 못 하는 걸 잘해야 한다 … 165
“선불권 하고 싶어도 디자이너가 싫어해요”
순서와 생각을 바꾸면 새로운 상식이 된다 … 168
“선불권 영업 어떻게 하면 잘할 수 있을까요?”

4 시스템 해부

선불권 이노베이션 … 174
“선불권 영업 구체적으로 알고 싶어요?”
청산은 움직이지 않아도 흰 구름이 모여든다 … 180
“직원 구인을 잘하려면 어떻게 해야 하나요”
시스템 해부 … 183
“시스템은 무슨, 직원도 없는데”
형평성과 공평성 … 189
“직원 관리에서 제일 중요한 게 뭘까요?”
그래서 한번 따라 해 볼까 … 192
“구체적으로 시스템 운영사례를 알고 싶어요”
당신의 꿈속에 직원은 어디쯤 있나요 … 203
“돈은 둘째고 애들이나 안 바뀌면 좋겠네요”
원 모어(ONE MORE) … 206
“직원 관리 잘하는 곳은 도대체 뭘 잘하나요”
성장의 역설 … 210
“인턴 쓸 것 같으면 차라리 디자이너 쓰는 게 낫지”
팁 … 213
“인턴에게는 무엇을 가르쳐야 할까요”
코이의 법칙 … 216
“우리 직원들은 왜 그럴까요”
순서를 정해주고 경험하게 해주는 것 … 220
“도대체 뭘 먼저 해야 할까요”
나비 효과 … 224
“경기가 안 좋아 다른데도 다 힘들겠죠?”
약자가 뭉치면 강자가 된다 … 228
“개인 or 프랜차이즈 뭐로 할까요?”

코이의 법칙
_“우리 직원들은 왜 그럴까요”

코이라는 물고기는 어항에서 기르면 5~8cm 자라고, 강물에서 자라면 90~120cm의 대어가 된다. 코이 스스로가 환경에 맞추어 간다.
사람은 환경 변화를 무척이나 싫어한다. 그래서 관성처럼 습관을 계속 유지하려고 한다. 직원들이 나태함과 안일함이 습관이 되지 않도록 원장은 지속적 자극을 주고 성장시켜야 하는 이유 이기도 하다.
까마귀 무리가 된 미용실의 직원들은 무표정한 얼굴에 고객이 와도 친절함을 찾아볼 수 없다. 고객이 없으며 창가에 앉아 잡지를 보거나 직원실에 들어가서 핸드폰을 보는 것에 익숙하다.

매출을 올리는 데는 크게 관심이 없고 일하면서 전혀 손해를 보려하지 않는다.
백로 무리의 미용실은 직원들이 활기차며 에너지가 넘친다 어디서 이런 좋은 직원들만 뽑았는지 질투가 난다. 원장도 규제나 제재보다는 무엇을 더 해주지 못해 안타까워한다. 우리가 꿈꾸는 미용실이다. 같은 지역에 같은 브랜드에서 이렇게 두 부류로 나누어진다면 원인이 무엇일까? 애초부터 태생이 다른 직원들을 뽑았기 때문일까?
하나는 잘못된 것을 처음부터 바로 잡았는가, 방치했는가이고 다른 하나는 매장이 조금씩이라도 꾸준히 성장하고 있느냐의 차이였다.
미용실이 한가하면 직원들이 창가 의자에 앉아 핸드폰을 보고 있는 풍경이 낯설지 않다. 그 모습을 보고 원장은 직원들이 나태하고 의욕이 없다고 말하지만, 그 직원이 처음부터 그러지는 않았다.
예를 들면 근무시간에 의자에 앉아 핸드폰을 보면 안 된다는 규칙이 있었다면 처음 출근한 직원들은 그것이 규칙이라고 생각하고 한가한 시간에는 트레이 정리나 청소를 한다. 그렇게 1~2주 지났는데 매장이 계속 한가하다. 원장도 한가할 때 청소도 시키고. 제품 정리정돈도 시켰지만, 매번 그렇게 하는 것이 피곤하고 야박하다는 생각이 든다.
이때 직원이 자리에 앉지는 않았지만, 비스듬히 서서 잡지를 넘기고 있는 것을 본 원장이 모른 척해준다. 점차 잡지를 대놓고 보게 된다. 더 시간이 흐르고 이제 직원은 의자에 앉아서 잡지를 본다. 원장도 이제 그 모습이 익숙해지면서 바로잡는 것을 포기한다. 얼마 후에는 다리를 떨면서 잡지를 보는 모습이 갑자기 거슬리며 화가 난다. 이때부터 디자이너와 원장의 트러블이 시작되는데 이런 상황이 되면 아쉬운 사람이 물러설 수밖에 없다.
그때부터는 한가하면 편하게 잡지나 핸드폰을 본다. 이런 사소한 충돌은 약을 쓰는 것. 청소하는 것. 인사하는 것 등으로 하나씩 늘게 되고 결국 까마귀 한 마리를 키워 낸다.
문제는 이제부터 시작이다. 원장은 새로운 디자이너가 올 때까지만 봐주자고 마음먹는다. 어렵게 새로운 디자이너가 출근했는데 성향이 백로 성향을 가지고 있는 사람이라면 금방 그만둔다.
새로 출근한 디자이너가 얼마 안 돼 그만두니 까마귀 직원은 더욱 기고만장해진다. 자기니까 여기서 근무하지 다른 사람들은 이런 데서 근무 안 한다며 자신이 엄청난 배려와 희생을 하고 있다고 말한다. 얼마 후 까마귀 디자이너와 비슷한 성향을 가진 사람이 오면 바로 정착한다. 점점 까마귀 무리가 되어 간다.

그럼 왜 까마귀와 백조 사이에 말썽이 생기면 대체로 백조가 나갈까?
백조는 그동안 살아온 인생이 백조의 모습이니 어느 곳을 가나 인정받으며 살아왔다. 굳이 이곳에서 까마귀와 신경전을 벌이면서 근무하는 것보다 새로운 곳으로 가는 게 낫다고 생각한
다. 다른 곳에 가도 곧 자기는 인정받을 수 있고, 자리 잡을 수 있다는 확신 때문에 구질구질하게 싸우고 싶은 마음도 없다. 반대로 까마귀는 다른 곳에서도 지금과 같은 모습이었을 것이다.
그동안 다닌 곳 중에 그나마 이곳이 제일 편하고 만만한 곳이다. 귀찮게 다른 곳으로 옮기느니 야단치면 한번 듣고 무시하면 된다는 생각을 한다.
당신은 백조가 그만두는 순간부터 선택의 여지가 더욱 없다. 그러니 까마귀의 더욱 심해지는 만행을 지켜볼 수밖에 없다.
이런 과정을 1년 정도 거치면 당신 미용실은 까마귀 무리가 된다.
까마귀 무리로 바뀐 미용실은 어떤 마케팅이나 행사를 하더라도 성장하지 못한다.
백조 무리에서는 반대로 까마귀 직원이 버티지 못하고 나가게 된다. 시간이 지날수록 백조들이 모이게 된다.