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조리기능사 필기

조리기능사 필기 (수정판)

(혼자서 2주 만에 끝내기)

진영일, 이경래, 김송희, 안경희 (지은이)
  |  
백산출판사
2018-01-26
  |  
18,000원

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조리기능사 필기

책 정보

· 제목 : 조리기능사 필기 (수정판) (혼자서 2주 만에 끝내기)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791157633265
· 쪽수 : 472쪽

목차

제1편 식품위생학
제1장 식품위생학 개론
제2장 식중독
제3장 식품첨가물
제4장 식품위생 대책

제2편 식품위생법
제1장 식품위생 관련 법규

제3편식품학
제1장 식품학
제2장 식품의 일반성분
제3장 식품의 특수성분
제4장 소화와 효소

제4편 조리이론과 원가계산
제1장 조리과학
제2장 식품의 조리원리
제3장 집단급식(단체급식)
제4장 식단의 작성과 식품의 구매
제5장 재고관리
제6장 조리장의 시설·설비관리
제7장 원가계산

제5편 공중보건학
제1장 공중보건학 개론
제2장 환경위생·환경오염
제3장 역학 및 감염병
제4장 식품과 기생충
제5장 살균·소독

부록

저자소개

진영일 (지은이)    정보 더보기
현) 법무부 공공직업훈련소 훈련교사 현) 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 실기심사위원 현) 기능사, 산업기사, 기사, 기능장, 기술사 필기시험감독위원 -경기대학교 대학원 외식산업경영전공 관광학석사 -고려대학교 평생교육원 지도자과정교육 수료 -국가공인 대한민국 조리기능장 -교원자격(실기교사) 취득 -직업능력개발훈련교사 1급 -성지중고등학교 근무 -경민대학교 호텔조리과 외래교수 -기능경기대회 심사위원 -조선호텔/세종호텔 근무 -Korea House/Novotel Ambassador Hotel Gangnam 근무 -일본 도쿄외식산업 견학(2001) -제1회 서울국제요리대회 개인부분 금상 수상(1990) -서울시 교육청 우수동아리지도자상 수상(2008) -조리사중앙회 우수지도자상 수상(2008) -국제요리경연대회 라이브 주니어 지도교사 금상 수상(2010) -방송 및 신문출연 : MBC-남북의 창, KBS2-무한지대큐, 연합뉴스-스승의 날 제자와 함께 -현대백화점 문화센터 및 여성회관(군포, 안양 동안, 성남) 강의 외 다수
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이경래 (지은이)    정보 더보기
현) 한국조리과학고등학교 교사 현) 한국산업인력공단 한식기능사 실기감독위원 -초당대학교 산업대학원 이학석사 -국가공인 대한민국 조리기능장 -교원자격(준교사2급) 취득 -교원자격(실기교사) 취득 -직업능력개발훈련교사 2급 -GUM해외근무 -세종호텔 근무 -조선호텔 근무 -서울국제요리경연대회 아이디어상 수상(2000) -일본 웨스턴도쿄호텔 한국음식프로모션 총주방장(2001) -MBC TV 전문가 따라잡기 출연(2002) -경기도교육감 표창받음(2005) -경기도 기능경기위원회 표창받음(2012)
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김송희 (지은이)    정보 더보기
현) 일산고등학교 교사 - 한국조리과학고등학교 졸업 - 청운대학교 호텔조리식당경영학과 졸업 - 그랜드 인터컨티넨탈 호텔 근무 - 한국조리과학고등학교 한식조리 강사 - ㈜한솥 상품개발팀 근무
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안경희 (지은이)    정보 더보기
현) 파주시 교육문화회관 요리강사 현) 김포시 평생학습센터 요리강사 현) 전문출장요리 미소쿠킹 대표 현) 국가기술자격검정 심사위원
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