한식 기초조리실무 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : 한식 기초조리실무 (NCS 자격검정을 위한 한식조리)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791157633494
· 쪽수 : 305쪽

Chapter 1 한식 위생관리
제1절 식품위생의 정의
제2절 미생물
제3절 식중독
제4절 위생관리
제5절 HACCP
제6절 식품위생법규

Chapter 2 한식 안전관리
제1절 안전관리 개요
제2절 안전보건관리
제3절 개인 안전관리
제4절 작업환경 안전관리
제5절 장비·도구 안전작업하기

Chapter 3 한식 메뉴관리
제1절 메뉴
제2절 메뉴관리 계획
제3절 메뉴개발
제4절 메뉴원가 계산하기

Chapter 4 한식 구매관리
제1절 식품구매의 개요
제2절 시장조사
제3절 구매관리
제4절 발주관리
제5절 검수관리

Chapter 5 한식 재료관리
제1절 저장관리
제2절 재고관리
제3절 식재료

Chapter 6 한식 기초조리실무
제1절 기본 칼 기술 습득하기
제2절 기본 기능 습득하기
제3절 기본 조리법 습득하기

저자소개

한혜영 (지은이) 정보 더보기

• 현) 충북도립대학교 조리제빵과 교수 어린이급식관리지원센터 센터장 • 세종대학교 조리외식경영학전공 조리학 박사 • 숙명여자대학교 전통식생활문화전공 석사 • 조리기능장 • Le Cordon Bleu(France, Australia) 연수 • The Culinary Institute of America 연수 • Cursos de cocina espanola en sevilla(Spain) 연수 • Italian Culinary Institute For Foreigner 연수 • 떡제조기능사, 조리산업기사, 조리기능장 출제위원 및 심사위원 • 한국외식산업학회 이사 • KBS 비타민, 위기탈출넘버원, SBS 모닝와이드, MBC 생방송 오늘아침 등 출연 • 한혜영 교수의 재미있고 맛있는 음식이야기, CJB 라디 오 청주방송 • 수상 : 농림축산식품부장관상, 식약처장상, 해양수산부 장관상, 산림청장상, 대전지방식품의약품안전청 장상, 충북도지사상

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