칵테일 실습

제1장 칵테일기법 실무

제1절_ 음료 분류하기
1. 알코올 음료 / 2. 비알코올 음료
제2절_ 칵테일의 특성 파악하기
1. 칵테일의 역사 / 2. 칵테일의 유래 / 3. 칵테일의 정의 / 4. 칵테일의 분류
5. 칵테일기구 / 6. 칵테일의 계량단위 / 7. 칵테일의 부재료
제3절_ 칵테일기법 수행하기
1. 직접 넣기 / 2. 휘젓기 / 3. 흔들기 / 4. 띄우기 / 5. 믹서기 / 6. 으깨기

제2장 칵테일 조주 실무

제1절_ 조주기능사 지정 칵테일
키르 / 드라이 마티니 / 싱가포르 슬링 / 네그로니 / 롱 아일랜드 아이스티
애플 마티니 / 코스모폴리탄 / 블러디 메리 / 키스 오브 화이어 / 블랙 러시안
모스코 뮬 / 하비 월뱅어 / 시브리즈 / 바카디 / 다이키리 / 마이타이
피나 콜라다 / 블루 하와이안 / 쿠바 리브레 / 마가리타 / 테킬라 선라이즈
브랜디 알렉산더 / 사이드 카 / 허니문 / 맨해튼 / 뉴욕 / 올드패션드
위스키 사워 / 러스티 네일 / 준 벅 / 푸스 카페 / 비?52 / 에프리코트
그래스호퍼 / 슬로 진 피즈 / 힐링 / 진도 / 풋사랑 / 금산 / 고창

제2절_ 무알코올 칵테일
후르츠 펀치 / 키위상큼 / 골든 메달리스트 / 딸기 스무디 / 블루베리 스무디
플레인요거트 스무디 / 라임 모히토 / 블루베리 스쿼시 / 오미자 에이드 / 파인 땡큐
인삼 주스 / 애플통통 / 피치에이드

제3절_ 창업을 위한 특선칵테일
도화 / 동해 / 치치 / 에메랄드 / 징코리프 / 상그리아 / 블랙 스카이 / 그린 서머 쿨러
아이리쉬 커피 / 비어스 / 섹시 마일드 / 카시스 프라페 / 마이타이 콜라다 / 메로나
프로즌 스트로베리 다이키리 / 시비에스 / 야화 / 트로피컬 선라이즈 / 블루 홀
머드 슬라이드 / 피치 크러쉬 / 블랙 홀 / 하와이안 펀치 / 크랜베리 쿨러
바하마 마마 / 체리마니아 / 망고 링고 / 붉은 악마 / 블루 사파이어 / 비너스
프렌치 키스 / 보드카 선라이즈 / 프라이드 / 레인보우 / 섹스 온 더 비치
칼루아 밀크 / 카사노바 / 엘도라도 / 선셋 크루즈

제3장 음료의 특성 분석

제1절_ 발효주
1. 와인 / 2. 맥주
제2절_ 증류주
1. 진 / 2. 보드카 / 3. 럼 / 4. 테킬라 / 5. 위스키 / 6. 브랜디
제3절_ 혼성주
1. 약초·향초계 / 2. 과실계 / 3. 종자계 / 4. 특수계
제4절_ 전통주
1. 전통주의 개념 / 2. 전통주의 분류 / 3. 한국의 전통주 현황
제5절_ 비알코올 음료
1. 탄산음료 / 2. 커피 / 3. 차

제4장 메뉴 개발

제1절_ 표준 레시피 만들기
1. 메뉴 개발의 개념 / 2. 메뉴 개발계획 / 3. 메뉴 개발과정
제2절_ 기획메뉴 만들기
1. 기획메뉴의 개발 / 2. 기획메뉴 만들기
제3절_ 주문형 메뉴 만들기
1. 성별 주문형 메뉴 / 2. 연령별 주문형 메뉴
제4절_ 메뉴 엔지니어링
1. Kasavana와 Smith의 선호도 및 수익성 분석 / 2. Miller의 선호도와 원가분석
3. Pavesic의 원가와 수익성분석

제5장 음료영업장 관리

제1절_ 직원 관리하기
1. 바의 개념과 분류 / 2. 바의 조직과 직무
제2절_ 음료영업장 시설 관리하기
1. 시설물의 안전상태 점검 / 2. 시설물의 유지, 보수 / 3. 시설물의 배치와 활용
제3절_ 음료영업장 기구 및 글라스 관리하기
1. 기구 관리 / 2. 글라스 관리 / 3. 기구 & 글라스의 품목별 보관
4. 기구 & 글라스의 적정수량 산정
제4절_ 음료 관리하기
1. 원가관리 / 2. 음료 특성에 맞는 보관

제6장 부록

▣ 용어해설
▣ 국가기술자격 실기시험문제
▣ 국가기술자격검정 필기시험문제

참고문헌