매거진 F (Magazine F) Vol.07 : 식초 (Vineagar)

2 Intro

8 Letter from F

12 Trending
각국의 매체를 통해 본 식초 시장 관련 이슈

16 Into the Origin
발사믹의 기원인 모데나와 레지오에밀리아의 식초 공방에서 찾은 전통 발사믹의 조건

30 Conversation
Massimo Bottura 발사믹은 완벽한 하나의 식품이자, 자신의 피 속에 흐르는 전통이라 말하는 이탈리아 미식 신의 거장, 셰프 마시모 보투라
Laura Galli Morandi 자신의 모든 요리에 빠짐없이 발사믹을 사용하며 모데나 전통 요리의 복원과 재조명에 앞장선 셰프 라우라 갈리 모란디

38 Academic Manual
식초의 흥미로운 역사와 상식, 식초 시장의 트렌드를 반영한 브랜드까지 식초의 쓰임 만큼 다채로운 정보

62 Crafts of Vinegar
실험적인 시도를 통해 전통 식초의 영역을 무한 확장 중인 독립 식초 브랜드

76 F Lab
홈 브루잉의 새로운 트렌드로 떠오른 크래프트 식초 제조

78 Interview
78 Konstantin Filippou 몰입과 연구를 통해 오스트리아 푸드 신의 스타로 등극한 셰프 콘스탄틴 필리포
84 Heinz Reitbauer다양성에 방점을 찍는 비에니즈 퀴진의 상징적 셰프 하인츠 라이트바우어

90 F Cut
식초의 색에 투영된 원천 재료의 무한성

100 On the Table
식초를 이용해 플레이트에 활기를 불어넣는 미식의 현장

110 Enthusiasts
식초 관련 도서의 저자이자 각국의 식초 전문가들의 식초 활용법

120 Interview
Erwin Gegenbauer '식초의 왕' 에르빈 게겐바우어가 말하는 식초 산업과 유통의 미래

126 Retail
전통부터 크래프트 식초까지 세계 각지의 식초 숍

134 Market
동시대에 소비되는 다양한 식초 리스트

138 References
매거진《F》를 취재하며 만난 식초 제조자들과 전문가들이 추천하는 책과 영화

140 Outro

146 Dictionary

147 Index