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책 정보
· 제목 : 매거진 F (Magazine F) Vol.10 : 베리 (Berry) (국문판 2019.9)
· 분류 : 국내도서 > 잡지 > 요리/제과제빵
· ISBN : 9791160360851
· 쪽수 : 144쪽
· 출판일 : 2019-09-26
· 분류 : 국내도서 > 잡지 > 요리/제과제빵
· ISBN : 9791160360851
· 쪽수 : 144쪽
· 출판일 : 2019-09-26
책 소개
매거진《B》와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진, 매거진《F》의 열 번째 이슈는 베리(Berry)다.
목차
2 Intro
8 Letter from F
12 Origin
현대의 야생 채집
16 Foraging Tour In Bornholm
니콜라이 뇌레고르 셰프와 함께한 보른홀름 야생 채집 기록
32 Guide of Berries
세계 각지를 대표하는 베리의 종류와 특성
36 Academic Manual
베리에 관한 다방면의 정보와 지식
62 Opinion
뉴 노르딕 퀴진의 시작과 미래
66 Interview
66 Thorsten Schmidt노르딕 퀴진의 연금술사로 불리는 셰프 토르스텐 슈미트
76 Kristian Baumann 코펜하겐 퀴진을 상징하며 자연과의 연결에 무게를 싣는 셰프 크리스티안 바우만
86 F Cut
야생 채집 베리에 담긴 자연의 순수성
96 On the Table
베리에 대한 새로운 해석이 담긴 테이블
112 Interview
112 Mikkel Lau Mikkelsen포리징 전문 앱 빌드 매드의 디렉터 미켈 라우 미켈센이 말하는 야생 채집 문화
118 Calendar
야생식물 채집 캘린더
120 Apps
야생식물과 채집을 돕는 전문 플랫폼
122 User Scene
자연과 공감하며 건강함을 추구하는 이들의 베리 활용법
130 Market
다양한 스펙트럼의 베리 가공 식품 리스트
134 References
매거진 <F>를 취재하며 만난 셰프와 베리 전문가들이 추천하는 책과 영화
136 Outro
142 Dictionary
143 Index
책속에서
