매거진 F (Magazine F) Vol.12 : 김치 (Kimchi)

2 Intro

8 Letter from F

12 Exploring
각국의 셰프와 김치 전문가들이 전하는 김치에 대한 생각

16 Overview
한국 문화 속 김치의 의미와 역할

20 Kimchi Chronicles
6인의 한식 연구가가 말하는 역사 속 상징적 김치

48 Extend
김치 산업의 발전사가 담긴 김치 보관 용기와 저장 기술

54 Academic Manual
역사와 전통 메뉴, 트렌드 등 김치 관련 상식

72 Four Seasons
사계절 김치 리스트

74 Component Table
지역별 비교를 통해 본 김치의 다양성

76 F Lab
맛있는 김치를 만드는 과학적 발효법

78 F Cut
재료와 형태를 달리한 김치의 무한 변주

88 Interview
88 Jeong Kwan 자연의 본질과 생명의 고귀함을 음식에 담는 스님 정관
96 Jongguk Lee모양과 형식보다 맛에 집중하는 한식 셰프 이종국
102 On the Table
김치 맛으로 유명한 한국의 노포
118 Independent Brand
로컬 식재료와 한국식 양념을 조합해 창조적인 김치 맛을 선보이는 세계의 독립 김치 브랜드

128 Interview
128 Matthew Calderisi 발효식품 브랜드 퍼먼트 나인 창립자 메튜 칼라데시가 말하는 김치의 가능성
133 Daily Menu
각국의 사람들이 직접 차린 일상의 밥상

138 Into the Market
감각적인 브랜딩으로 탄생한 김치 상품들

142 References
김치 관련 전문가들과 셰프, 요리 마니아들의 추천 책과 영상

136 Outro

142 Dictionary

143 Index