매거진 F (Magazine F) Vol.13 : 조개 (Clam)

2 Intro

8 Letter from F

12 Oregon Seafare
로컬 야생 해산물 채집 브랜드 블루 사이렌 셸피시

26 Clam Divers
야생 조개를 채집하는 다이버들

30 Clam Exploration
농경시대 전부터 인류의 자원이 된 조개

38 Academic Manual
역사, 상징, 전통 메뉴 등으로 알아본 조개 관련 상식

52 Fishmongers
지속 가능한 어업 방식을 지지하는 각국의 해산물 취급 전문가

74 F Cut
조개껍데기에 새겨진 자연 진화의 신비

84 Interview
84 Shina Wysocki·Marco Pinchot
조개 양식은 환경 복원과 경제적 이익을 창출하는 산업이라 말하는 첼시 팜의 오너 샤이나 와이소키와 비즈니스 디벨로퍼 매니저 마르코 핀초

90 Coastal Foragers
광활한 바다에서 자연과 교감하며 직접 식재료를 얻는 채집가들

96 Interview
96 Jacob Harth 추적 가능한 해산물에 대한 중요성을 환기시키는 셰프 제이콥 하스
106 On the Table
무수한 응용과 도전을 통해 재탄생한 조개 메뉴


130 Into the Market
해양 생태계를 존중하는 방식으로 생산된 양식 조개와 편의성을 강조한 가공식품

134 References
조개 전문가와 셰프, 해양 야생 채집가들이 추천하는 책

142 Dictionary

143 Index