The Professional Cuisine NO.2 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : The Professional Cuisine NO.2 (기초 조리실습과 서양조리, 4판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791166391408
· 쪽수 : 428쪽

1부 기초 조리실기
제1장 기본 조리준비
제2장 기본 칼 및 프라이팬 사용방법
제3장 기본 채소 썰기
제4장 기본 과일 자르기
제5장 기본 조리방법
제6장 기본 육류의 이해와 손질
제7장 기본 어패류 손질
제8장 기본 가금류 손질
제9장 기본 육수
제10장 기본 소스
제11장 기본 수프
제12장 전채와 오르되브르
제13장 기본 샐러드와 드레싱
제14장 서양조식
제15장 샌드위치
제16장 감자요리
제17장 디저트
제18장 테린 및 파테
제19장 접시담기

2부 서양요리 조리기능사 실기
Breakfast
Appetizer
Soup
Fish
Salad
Beef
Pork
Chicken
Stock
Hot Sauce
Cold Sauce
Sandwich
Spaghetti

저자소개

염진철 (지은이) 정보 더보기

현) 배화여자대학교 전통조리과 교수 경기대학교 대학원 외식조리관리전공 관광학 박사 경희대학교 경영대학원 관광경영학과 경영학 석사 조리기능장 Italian Culinary Institute for Foreigner 연수 Swiss Rosan School 연수/France Le Cordon Bleu 연수 호주 Northern Sydney Tafe, Burrawang Gourmet Wine Shcool 연수 뉴질랜드 Auckland University of Technology 연수 Canada Internationl Culinary & Techonology 연수 Canada Tourism Training Institute 연수 메리어트 호텔 조리연수 / 호텔 리츠칼튼 서울 조리과장 기능경기대회 출제위원 및 검토위원 조리기능사·조리산업기사·조리기능장 심사위원 한국조리학회 부회장, 외식경영학회 이사 식음료경영학회 이사, 기능올림픽대회 요리부분 3위 서울국제요리경진대회 금상/보건복지부장관 표창, 서울시장 표창 2005, 2006 서울세계음식박람회 추진위원 및 심사위원 2006, 2007 서울국제음식산업박람회 추진위원 및 심사위원 2006, 2007 대한민국 향토음식문화대전 심사위원

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