색다른 이탈리안 요리 레시피 80

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책 정보

· 제목 : 색다른 이탈리안 요리 레시피 80 (16년 차 이탈리안 셰프의 특급 레시피)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 이탈리아 요리
· ISBN : 9791167526069
· 쪽수 : 180쪽
· 출판일 : 2025-05-06

책 소개

정통 이탈리안 요리부터 퓨전 스타일의 창의적 요리까지, 다양하게 즐기는 이탈리안 요리 레시피. 흔한 골뱅이 무침은 이제 그만, ‘골뱅이 오일 페투치네’, 삼겹살을 가장 맛있게 먹는 법 ‘삼겹살 토마토 리조또’ 등 냉장고 속 재료와 일상의 음식들로 완성하는 감각적인 레시피 북이다.

저자소개

이상민 (지은이) 정보 더보기

1993년 대구에서 태어나 Tsuji+1에서 디저트 과정을 수료하고, Le Cordon Bleu of Sydney에서 프랑스 요리과를 졸업하였다. 아티코 레스토랑 오너셰프이자 작가로 활동 중이다. Euro-toques 공식 승인을 받은 유럽 월드 마스터 명장이며, 대한민국 인재상을 받았다. 또한 외교부 장관, 고용노동부 장관, 교육부 장관, 농림축산식품부 장관, 보건복지부 장관, 해양수산부 장관, 식품의약품안전처장, 국회의원, 상주 시장, 서울특별시의회 의장, 대구광역시 교육감 등으로부터 표창을 받았다. 저서로는 『너와 함께하는 오늘이 가장 좋은 날이야』(2018), 『오래 보아야 아름답다』(2021), 『사랑을 글로 배웠습니다』(2022), 『꽃이 지고 나서야 봄인 줄 알았다』(2022), 『오늘의 양식』(2025)이 있다.

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부추의 변신은 무죄
‘부추 알리오올리오’

재료
파스타면 반죽(강력분 100g, 계란 1ea, 엑스트라버진 올리브오일 5㎖, 소금 약간), 마늘 퓨레(마늘 10ea, 엑스트라버진 올리브오일 30㎖, 소금), 버섯스톡(물 1ℓ, 표고버섯 200g, 느타리버섯 200g, 목이버섯 200g, 월계수잎 3ea, 통후추 5g), 부추 100g, 마늘 6ea, 페페론치노 2g, 올리브오일 30g, 파마산 치즈 10g, 소금, 후추 약간씩

준비하기
1. 계란을 풀고 강력분과 소금, 오일을 섞어서 잘 반죽하여 2~3시간 뒤에 반죽을 사용한다(하루 이상 냉장 숙성 시 더 좋음).
2. 반죽된 면은 제면기로 펼친 뒤 스파게티니면으로 뽑아서 사용한다.
3. 냄비에 오일을 두르고 버섯들을 볶다가 물과 월계수잎, 통후추를 넣고 15분간 끓인다.
4. 마늘을 10분 정도 데쳐서 엑스트라버진 올리브오일과 소금을 믹서로 갈아서 마늘 퓨레를 만든다.
5. 마늘은 다지고, 슬라이스한다.
6. 부추를 다진다.

면 삶기
끓는 물 1ℓ에 굵은 소금 10g을 넣고 약 1분간 알덴테로 삶는다.

만들기
1. 프라이팬에 올리브오일을 두른 다음, 슬라이스 마늘을 살짝 익히고 다진 마늘과 페페론치노와 버섯스톡 150㎖를 넣고 끓인다.
2. 끓으면 면을 넣고 마늘 퓨레와 부추, 소금, 후추 간을 하여 졸이고 마지막에 엑스트라버진 올리브오일을 더 넣고 파스타에 입혀 준다.
3. 접시에 파스타를 담은 뒤, 다진 부추를 올려서 파마산 치즈 가루로 마무리한다.