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책 정보
· 제목 : 팡 데 필로조프의 식사빵 (빵 본연의 맛을 그대로 즐길 수 있는 노하우!)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791168624535
· 쪽수 : 208쪽
· 출판일 : 2026-02-05
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791168624535
· 쪽수 : 208쪽
· 출판일 : 2026-02-05
책 소개
도쿄 가쿠라자카의 유명 빵집 팡 데 필로조프에서 선보이는 하드 계열의 빵과 크루아상, 레스토랑용으로 만든 식사빵 등의 상세한 레시피가 담겨 있다. 루스틱, 바게트, 팡 드 로데브, 크루아상, 레스토랑용 빵, 듀럼밀 브레드, 식빵, 브리오슈, 슈톨렌의 9장으로 구성되어 있으며, 각 장에는 완성된 빵의 사진은 물론, 빵을 만드는 각 과정이 사진과 함께 상세하고도 친절하게 설명되어 있다.
목차
여는 글
팡 데 필로조프의 빵 만들기
이 책을 읽기 전에
상상하는 맛과 식감을 정확히 표현하기 위해
팡 데 필로조프에서 사용하는 13가지 밀가루
루스틱은 리트머스 시험지
chapter 1 루스틱
루스틱
유자 루스틱
보늬밤과 호지차 루스틱
홋카이도산 옥수수 루스틱
그린올리브 치아바타
chapter 2 바게트
알파 바게트
바게트 트래디셔널
바게트 오리제
바게트 제이 컴플리트
다이나곤
올리브 데 프로마쥬
chapter 3 식사에 곁들이기 좋은 빵
포미에
팡 드 로 데브
르 비뉴론
맛국물 브레드
세이글 앙 로 즈
아베이 드 벨록과 브랜디 레이즌
로데브 프레즈
로데브 데테
로데브 드 메리메로
세이글 프뤼이
포티롱
제빵 장인이 된다는 것
chapter 4 크루아상
크루아상
팡 오 쇼콜라
팔미에
바통 슈크레
바통 살레
닭고기와 뿌리채소 키슈
샤퀴테리와 카망베르치즈 키슈
팡 데 필로조프의 매장 만들기
chapter 5 레스토랑용 브레드
ORI(오리)
비트 브레드
포카치아
팡 듀 푀유
비스트로 듀 푀유에 관해
chapter 6 듀럼밀 브레드
방울토마토와 만다린오렌지, 피셀 듀 샹브르
chapter 7 식빵
아사마산 식빵
롬바르디아
팡드미 쇼콜라
chapter 8 브리오슈
탕종 브리오슈
메리골드 망고 브리오슈
트러플 브리오슈
chapter 9 슈톨렌
슈톨렌
슈톨렌 쇼콜라 드 네주
한 사람의 성장을 돕는 일
리뷰
smi*****
★★★★★(10)
([마이리뷰]고급제빵 제법의 가이드가 되어..)
자세히
tjs*****
★★★★★(10)
([마이리뷰]˝팡 데 필로조프의 식사빵˝ 서평..)
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pep*
★★★★★(10)
([마이리뷰]식사빵으로 먹을 수 있는 맛있는..)
자세히
봉다리**
★★★★★(10)
([마이리뷰]팡 데 필로조프의 식사빵- 빵장..)
자세히
che******
★★★★★(10)
([마이리뷰]팡 데 필로조프의 식사빵, 에노..)
자세히
coo*
★★★★★(10)
([마이리뷰]팡데필로조프의 식사빵에 나온 ..)
자세히
phn****
★★★★★(10)
([마이리뷰]신뢰가 가는 식사빵)
자세히
책속에서
