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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 프랑스 요리
· ISBN : 9791168621350
· 쪽수 : 352쪽
책 소개
목차
여는 글
이 책을 보는 법
레시피를 따라 하기 전에
프랑스 지도
노르망디 지방
발레도주 지역 스타일의 닭고기
시드르 소스를 곁들인 가리비
두이용
트르굴
노르망디 지방 더 알아보기
브르타뉴 지방
키그 아 파즈
코트리아드
파르 브르통
가토 브르통
브르타뉴 지방 더 알아보기
노르파드칼레 지방
카르보나드
바테르조이
타르트 오 슈크레
플랑드르식 고프르
노르파드칼레 지방 더 알아보기
피카르디 지방
피셀 피카르드
가토 바투
아미앵의 마카롱
피카르디 지방 더 알아보기
알자스 지방
슈크루트
베코프
루바브 사과 타르트
쿠글로프
알자스 지방 더 알아보기
샹파뉴아르덴 지방
아르덴풍 돼지고기
머스터드 소스 달걀 요리
가토 몰렛
샹파뉴아르덴 지방 더 알아보기
로렌 지방
키슈 로렌
돼지고기 파테
비지탕딘
메스의 초콜릿케이크
로렌 지방 더 알아보기
일드프랑스 지방
탈무즈
양고기 나바랭
니프렛
플랑 파리지엔
일드프랑스 지방 더 알아보기
상트르발드루아르 지방
리용
투랑겔 수프
타르트 타탱
상트르발드루아르 지방 더 알아보기
페이드라루아르 지방
굴 그라탱
방데 스타일의 도미 요리
크레메 당쥬
페이드라루아르 지방 더 알아보기
아키텐(바스크) 지방
레드와인 소스를 곁들인 닭 간
바스크식 닭고기
베레 바스크
호두 타르트
아키텐 지방 더 알아보기
바스크 지방 더 알아보기
[보르도 와인]
리무쟁 지방
감자 투르트
대구 감자 그라탱
리무쟁의 클라푸티
리무쟁 지방 더 알아보기
푸아투샤랑트 지방
코냑 풍미의 닭고기
홍합 오믈렛
몽모리용 마카롱
푸아투 지방 브라예
푸아투샤랑트 지방 더 알아보기
오베르뉴 지방
돼지고기 렌즈콩 조림
푼티
코르네 드 뮈라
오베르뉴 지방 더 알아보기
론알프 지방
세르벨 드 카뉘
타르티플레트
가토 드 사부아
브리오슈 생즈니
론알프 지방 더 알아보기
[론 알프 와인]
[사부아 와인]
부르고뉴 지방
뵈프 부르귀뇽
구제르
팽 데피스
부르고뉴 지방 더 알아보기
[부르고뉴 와인]
프랑슈콩테 지방
퐁뒤 콩테와즈
뱅 존에 조린 닭고기 요리
블루베리 타르트
프랑슈콩테 지방 더 알아보기
[쥐라 와인]
랑그독루시옹 지방
카술레
에스칼리바도
크렘 카탈란
랑그독루시옹 지방 더 알아보기
[랑그독루시옹 와인]
미디피레네 지방
아이고 불리도
빠스까드
크루스타드 오 폼므
파스티스 케이크
미디피레네 지방 더 알아보기
[남서지방 와인]
프로방스알프코트다쥐르 지방
피살라디에르
라타투이
잣 크루아상
레몬 타르트
프로방스알프코트다쥐르 지방 더 알아보기
[프로방스 와인]
코르스(코르시카섬) 지방
코르시카풍 치킨라이스
보니파시오풍 가지요리
피아돈
밤 가루 비스퀴
코르스 지방 더 알아보기
[코르스(코르시카섬) 와인]
닫는 글
리뷰
책속에서
바삭한 쿠키 사블레는 노르망디의 전통과자다. 1850년대 칼바도스 주에 있는 리지외에서 만들어져 사블레 드 리지외라 불렸다. 그 후 사블레 드 트루빌, 사블레 드 캉, 사블레 드 울가트, 사블레 드 아라모드로 종류가 다양해졌다. 프랑스 천재 요리사 앙투안 카렘 다음으로 유명했던 셰프 피에르 라캉이 쓴 『파티스리의 역사적 · 지리적 회고록(Me´morial historique et ge´ographique de la paˇtisserie)』이란 책에도 사블레 드 리지외가 기록되어 있다.
_ ‘사블레’
키그 아 파즈는 피니스테르 주 북부의 향토요리다. 한마디로 메밀가루 반죽으로 만든 포토푀다. 지금은 파르 브르통처럼 ‘파’라는 단어가 과자에도 사용되고 있지만 원래 파는 키그 아 파즈 안에 들어가는 메밀가루 반죽을 의미하는 말이었다. 키그 아 파즈의 만드는 법을 소개한다. 우선 메밀가루에 생크림과 소금 등을 넣어 섞고 면 주머니에 넣는다. 로스 햄 덩어리 정도의 꽤 큰 수제비 반죽과 비슷하다.
_ ‘키그 아 파즈’
생크림에 설탕을 넣고 폭신폭신하게 거품 올려 만드는 샹티 크림은 우아즈 주 샹티 시에 있는 샹티이 성에서 이름이 유래됐다. 샹티 크림을 처음 만든 프랑수아 바텔은 정치인 푸케의 전속 요리사로 왕족과 귀족을 위한 초청 연회 등을 총괄했다. 1600년대 중반 푸케의 사치스러운 행동과 호화로운 성을 질투한 루이 14세가 푸케를 유배하면서 바텔은 콩테 대공으로 알려진 루이 2세 콩테 왕자가 있는 샹티 성에서 일하게 된다.
_ ‘샹티 크림’
