책 이미지
책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 한식조리기능사
· ISBN : 9791169671439
· 쪽수 : 344쪽
· 출판일 : 2025-01-20
책 소개
목차
머리말
기술검정안내
NCS(국가직무능력표준) 안내
CBT 필기시험제도 안내
Part 01. 조리기능사 공통이론
Chapter 01. 위생관리
01. 개인 위생관리
02. 식품 위생관리
03. 주방 위생관리
04. 식중독 관리
05. 식품위생 관계 법규
06. 공중보건
Chapter 02. 안전관리
01. 개인안전 관리
02. 장비·도구 안전작업
03. 작업환경 안전관리
Chapter 03. 재료관리
01. 식품재료의 성분
02. 효소
03. 식품과 영양
Chapter 04. 구매관리
01. 시장조사 및 구매관리
02. 검수관리
02. 원가
Chapter 05. 기초 조리실무
01. 조리 준비
02. 식품의 조리원리
Part 02. 공단 기출문제
01회 공단 기출문제
02회 공단 기출문제
03회 공단 기출문제
04회 공단 기출문제
05회 공단 기출문제
06회 공단 기출문제
07회 공단 기출문제
08회 공단 기출문제
09회 공단 기출문제
10회 공단 기출문제
11회 공단 기출문제
12회 공단 기출문제
13회 공단 기출문제
14회 공단 기출문제
15회 공단 기출문제
16회 공단 기출문제
17회 공단 기출문제
18회 공단 기출문제
19회 공단 기출문제
20회 공단 기출문제
