바리스타와 커피

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책 정보

· 제목 : 바리스타와 커피
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791173851186
· 쪽수 : 204쪽
· 출판일 : 2026-02-20

책 소개

바리스타 자격시험을 대비할 수 있는 교재다. 커피, 로스팅, 에스프레소, 브루잉, 센서리 등 커피 전반의 내용을 정리하였다. 학습을 통해 바리스타 직무를 폭넓게 이해할 수 있도록 구성하였다.

CHAPTER 1 커피
제1절 커피의 역사/어원
제2절 커피 식물학
제3절 커피 등급 분류
제4절 나라별 커피 등급 및 평가
제5절 디카페인 커피

CHAPTER 2 커피로스팅
제1절 로스팅
제2절 로스팅의 이화학적 특성
제3절 포장 및 보관

CHAPTER 3 에스프레소
제1절 에스프레소 추출
제2절 에스프레소 음료 만들기
제3절 에스프레소머신
제4절 커피 그라인더

CHAPTER 4 브루잉
제1절 브루잉의 이해
제2절 브루잉 방법
제3절 브루잉의 기본 요소
제4절 핸드드립 추출 준비 도구
제5절 핸드드립 추출 방법
제6절 Coffee Taster’s Flavor Wheel

CHAPTER 5 센서리
제1절 커피 센서리
제2절 커피 향미
제3절 커피 향미와 감각
제4절 스페셜티 커피
제5절 커피 가치 평가 시스템

CHAPTER 6 커피의 이모저모
제1절 커피와 미술
제2절 커피와 책 저자
제3절 커피와 바리스타 챔피언
제4절 7월의 외출
제5절 동경카페 탐방
제6절 커피생산국, 소비국의 문화
제7절 커피축제와 커피농장

저자소개

박보근 (지은이) 정보 더보기

현) 부산여자대학교 바리스타과 학과장 전) 일본 동경 유학, 문부성 장학생 바리스타와 커피 외 12권 부산국제트래블페어 고교생 관광서비스경진대회 주관 및 커핑분야 심사 부산여자대학교 여고생 바리스타 경진대회 심사 글로벌영도커피페스티벌추진위원(2022~2024), 전포커피축제 참여 금정구 라라라페스티벌제안서 평가위원, 관공서 특강, 중·고교 특강 KBS라디오, 국제신문, KNN, 부산교통방송 등 언론활동 라떼아트 White Tiger 컨설팅 중

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권수진 (지은이) 정보 더보기

현) (주)벙커컴퍼니 이사 전) 블랙소울커피 이사 한국폴리텍대학 바리스타 교과목 교수 활동: Certified Sensory Judge of World Barista Championship International Sensory Judge of Vietnam, Thailand, Malaysia and UAE National Barista Championship Certified Sensory Judge of World Siphonist Championship 한국바리스타챔피언십 심사 한국커피인굿스피릿챔피언십 심사 한국로스팅챔피언십 심사 한국브루어스컵챔피언 코치 제주주니어바리스타대회 심사 (사)한국커피협회 인증 바리스타 자격증 심사위원 중고교 직업체험 특강, 청소년 문화누림센터 강의 바리스타 트레이닝센터 운영 및 강의

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박진권 (지은이) 정보 더보기

현) 스칼라바리스타학원 원장 SCA CSP Full AST SCA Ctechp Limited AST SCA Q Instructor SCA CVA for Cuppers Trainer 전) 로스터리 카페(카페히로) 운영 부산보건대 호텔·바리스타과 강사, 부산관광고 산학겸임교사 활동: 2017~현재 바리스타 국가대표 선발전(KNBC) 심사위원 2019~현재 라떼아트 국가대표 선발전(KLAC) 심사위원 2022~현재 골든커피어워드(GCA) 심사위원 골든커피어워드(GCA) 심사위원 베트남 바리스타 국가대표 선발전(VNBC) 심사위원(2024) 코리아커피리그(KBC&KTBC) 심사위원(2018) 부산경남바리스타챔피언십 심사위원(2017) 부산국제트래블페어 고교생 관광서비스경진대회 심사 대동대학교 바리스타경진대회 심사 3년 연속(2016~2018) 골든커피어워드 수상

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박화병 (지은이) 정보 더보기

현) 커피인바리스타학원 부평역점 원장, 파크로스터 로스팅랩 대표 활동: 경희대학교 학사 경희사이버대학원 호텔외식 MBA 경영학 석사 직업훈련교사자격증 2급(식음료서비스) 2016~현재 인천광역시 장애인 기능경기대회 바리스타부문 심사장 2018~현재 KLAC 라떼아트 국가대표 선발전 심사위원 2019~현재 KNBC 바리스타 국가대표 선발전 심사위원 2024 KCIGS 굿스피릿 국가대표 선발전 심사위원 2024 VNBC 베트남 바리스타 국가대표 선발전 심사위원 SCA CSP, CTechP, CSusP AST SCA CVA for Cuppers Instructor SCA Q-grader Instructor 인천광역시교육청 교육감 표창(2024) 인천광역시교육청 교육장 표창(2018)

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조준식 (지은이) 정보 더보기

현) CQA(커피퀄리티협회) 이사 가비스쿨 커피아카데미 실장 활동: Q Arabica, Robusta grader SCA AST KNBC(코리아내셔널바리스타챔피언십) Sensory Judge KCTC(코리아컵테이스터스챔피언십) 추출매니저 CBT(커피브루잉토너먼트) Sensory Judge 기장군 청소년 진로체험활동 강의 울산지방법원 청소년 진로체험활동 강의

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