그래서 이런 음식이 생겼대요

1장 서양의 역사와 문화가 담긴 음식
봉급의 유래가 된 소금 10
금처럼 귀한 대접을 받은 후추 12
달콤함 뒤에 가려진 노예들의 슬픈 역사 설탕 14
양의 위 속에서 만들어진 치즈 16
나병을 옮기는 악마의 열매 감자 18
게르만족의 바다 괴물을 닮은 문어와 오징어 20
수도원에서 발전한 음료 맥주 22
신에게 바친 제사 음식 케이크 24
왕과 귀족들만 즐기던 아이스크림 26
신들의 음식 초콜릿 28
타타르인의 전투 식량에서 출발한 햄버거 30
이탈리아 나폴리에서 전 세계로 퍼진 피자 32
수에즈 운하 건설을 도운 파스타 34
사람이 평등하니 빵도 평등 바게트 36
농장 일꾼과 죄수들이 먹던 랍스터 38
흑인 노예들의 소울 푸드 프라이드치킨 40
벨기에에서 탄생한 프랑스식 튀김 프렌치프라이 42
붕어 없는 붕어빵, 도그 없는 핫도그 44
입안을 청소하기 위해 씹었던 껌 46
가난한 영국 노동자들의 음식 피시 앤드 칩스 48
뱃사람들의 생명수 럼주 50
거위를 학대해 얻은 진미 푸아그라 52
스위스 목동들의 추위를 달래 준 퐁뒤 54
유럽인들이 최고급 진미로 꼽는 캐비아 56

2장 동양의 역사와 문화가 담긴 음식
목숨 걸고 진시황에게 바친 음식 어묵 60
신선이 되기를 꿈꾸던 왕의 발명품 두부 62
몽골군의 전투 식량 샤부샤부 64
일본의 육식 금지령 덕분에 만들어진 찐빵 66
일본 최고의 권력자를 죽인 덴푸라 68
커틀릿의 변신 돈가스 70
생선에 꽂은 이름표 사시미 72
원래는 발효 식품이었던 생선초밥 74
중국이 아편 전쟁에서 패배해 탄생한 탕수육 76
제물포 개항과 함께 들어온 화교의 역사 짜장면 78
전쟁의 폐허에서 탄생한 라면 80
인도 마살라에서 탄생한 영국 음식 카레 82
베트남의 슬픈 역사가 담겨 있는 쌀국수 84
중국 황제의 아침 식사 제비집수프 86
말안장에서 발효한 비상식량 청국장 88

3장 우리나라 역사와 문화가 담긴 음식
독이 있는 식품으로 오해받은 고추 92
이성계의 목을 조르듯이 만든 조롱이떡 94
이 산 저 산 들고 다니던 화로 신선로 96
선조에게 사랑받다 버려진 도루묵 98
호조 판서를 만들어 준 잡채 100
광해군이 폐위 직전에 먹은 꽈배기 102
임씨가 만들어 인조에게 올린 떡 인절미 104
몽골을 거쳐 전해진 페르시아 위장약 소주 106
철종 임금의 향수를 달래 준 막걸리 108
선농제를 올리고 먹은 설렁탕 110
개고기 대신 소고기 육개장 112
고래를 따라서 먹은 미역국 114
일본에서 건너온 겨울철 간식 붕어빵 116
미군 부대에서 먹다 남은 소시지로 끓인 부대찌개 118
양반집 요리에서 서민의 대표 간식이 된 떡볶이 120
인기 메뉴로 변신한 불량 냉면 쫄면 122
화전민의 잔치 음식이었던 춘천막국수 124
고기잡이 나가는 남편을 위한 도시락 충무김밥 126
브랜드화에 성공한 우리나라 대표 음식 전주비빔밥 128
우리나라 최초의 치즈 임실치즈 130
바닷물을 간수로 쓴 초당두부 132
겨울철 야식의 대명사 평양냉면과 함흥냉면 134

4장 재미있는 이야기가 담긴 음식
카드놀이에 빠진 백작이 개발한 샌드위치 138
일본 스님의 이름을 딴 단무지 140
마온 항 전투의 승리를 기념하는 마요네즈 142
프랑스 화학자가 만든 가짜 버터 마가린 144
화가 난 요리사의 비장의 솜씨 포테이토칩 146
입맛 까다로운 선원의 아이디어 도넛 148
버려진 고기의 화려한 부활 스팸 150
의사가 환자들을 위해 만든 영양식 시리얼 152
약사가 소화제로 개발한 콜라 154
튀르키예 군대의 전투 식량 케밥 156
힌두교도들이 금기시하는 소고기 158
이슬람교와 유대교의 금기 식품 돼지고기 160
신이 내린 약 커피 162

평등을 상징하는 빵, 바게트
당시 유럽에서는 신분에 따라 먹는 빵이 정해져 있었어요. 부드럽고 흰 빵은 귀족들만 먹을 수 있었지요.
결국 더는 참지 못한 시민과 농민들이 혁명을 일으켜 왕과 귀족들을 몰아내고 권력을 손에 쥐었어요. 시민 계급이 중심이 된 프랑스 국민 의회는 ‘빵의 평등권’을 선포했답니다.
“권력이 있든 없든, 부자든 가난한 사람이든, 누구나 똑같이 질 좋은 빵을 먹을 권리가 있다.”
국민 의회는 빵의 종류를 통일하고, 모두 똑같은 빵을 먹게 했어요. 그리고 이 빵을 ‘평등의 빵’이라 불렀어요.

카드놀이에 빠진 백작이 개발한 음식, 샌드위치
몬터규 백작은 하인을 불러 빵 사이에 로스트비프(소고기를 큰 덩어리째 오븐에 구운 요리)를 끼워 가져오라고 명령했어요. 하인들은 호밀 빵을 반으로 가른 다음, 얇게 저민 로스트비프를 가운데에 끼워서 가져갔죠. 백작은 그 빵을 들고 먹으면서 도박에 열중했어요.
“몬터규 백작, 맛있는가?”
“맛있고 아주 편해. 카드를 하면서 먹을 수 있고 말이야.”
식사 예절을 중요시하던 귀족들에게 백작의 음식은 재미있는 이야깃거리였어요. 그러다 자연스레 따라서 만들어 먹기도 했지요. 사람들은 이 음식을 백작이 다스리는 영지 이름을 따서 ‘샌드위치’라고 부르며 즐겨 먹게 됐어요.