셰프의 맛집

Prologue 프롤로그

Menu 한식
Intro 밥의 몸, 국의 마음, 반찬의 축복

Interview 김태영 <수불> 대표
자하 손만두
우래옥
봉피양
오장동 흥남집
김씨도마
락희옥
툇마루 된장예술
장서는 날
하모
봉쥬르밥상
자연은 맛있다
한성칼국수
양양메밀막국수
베테랑 칼국수
진주회관
이문설농탕
외고집설렁탕
영동설렁탕
대성집
부여집
형제추어탕
구마산추어탕
원주추어탕
춘업순댓국
미락복아구찜
부부 청대문
강남따로국밥
동경전통육개장
듬북담북
우리바다수산
골목안 생태집
윤칼치
마포구이구이
장성 생태탕
노들강
진동회집
굴다리 식당
한옥집
장꼬방 묵은지 김치찌개
진고개
역전회관
맛나곱창
성일정육점
오삼부대찌개 숙주삼겹살
오가네 족발
대성갈비
마포원조주물럭
경동시장 포장마차
백년옥
피양콩 할마니
춘천메밀막국수
희락갈치
감나무집 기사식당
리김밥
마복림할머니 떡볶이
한성돈까스
남산왕돈까스
방배기사식당
토속촌
동지팥죽
서래전집
양출쿠킹

Interview 강민구 <밍글스> 셰프
무궁화
정식당
콩두
권숙수

Menu 양식
Intro 단막극을 오페라로 각색하는 요리의 힘

Interview 류태환 <류니끄> 셰프
레스쁘아 뒤 이브
파시오네
라싸브어
수마린
줄라이
테이블포포
비스트로 드 욘트빌
톡톡
다이닝텐트

Interview 이찬오 <마누테라스> 셰프
브레라
앙드뜨와
피자피케이션 자하
몽고네

Interview 피에르 가니에르 <피에르 가니에르 서울> 셰프
유로구르메
그라노
일 치프리아니
파올로 데 마리아

Menu 일식
Intro 내 안의 정직함과 대면하는 맛

Interview 남창수 <미나미> 셰프
조금
스바루
쥬안
이꼬이
제이타파스 인 스페이스
아비꼬
이치류
우동 카덴
교다이아
요멘야고에몬
그릴밥상
박용석 스시
코지마
마루심
와라쿠샤샤

Menu 중식
Intro 근사한 중국집은 동네의 축복

Interview 이연복 <목란> 셰프
현래장
신성각
호화반점
안동장
만다린
대성관
주
차이린
산동교자관
청키면가
쮸즈 오향만두
하하

Menu 디저트
Intro 새벽별 여행자의 메시지를 전하려

Interview 유기헌 <브래드랩> 셰프
빠니스
빙봉
이도다이닝
더 플레이트 28
25브런치카페
태극당
쟝 블랑제리
리치몬드 제과점
올드 크루아상 팩토리
더 디저트
백미당
마랑코코
펠앤콜
디저트리
메종 엠오
몽상클레르
빠따슈
부티커리 미엘르
오월의 종 + 커피 리브레
프릳츠 커피 컴퍼니
북스쿡스
라본트 타르트
롤링핀
파파스 해피 파이
길트프리
팥고당
일 젤라또

Interview 제프리 해멀먼 셰프
어니크스
아티장 베이커스
루스티크
외계인 방앗간

Epilogue 에필로그

노곤하여 돌아가는 퇴근길에 설렁탕은 천천히 들라며 나른하게 식어 갔고 급히 먹고 나서야 할 아침밥은 홑이불 같은 밥덩이가 발구름판이 된다. 하소연을 하듯 국밥을 꾹꾹 말고 시큰둥한 기대로 김치 한 점 올리면, 그 한술 입안에서 와락 나를 껴안으니 밥상을 물리고 다시 걷는 첫 발자국 내 나이는 그렇게 밥상으로 먹어 갔다.
- ‘밥의 몸, 국의 마음, 반찬의 축복’ 중에서

겨울이 오늘처럼 사나워지면 어머니는 보일러 한쪽에 쭈그려 앉아 깊은 솥에 팥죽을 쑤셨다. 새알을 동그랗게 돌리는 동안 팥 앙금을 고이고이 내시고 아랫목에 둘러 앉아 겉절이를 쭉 찢어 얹어 주셨다. 구수한 팥죽과 아삭한 겉절이, 그리고 마음을 쫀득하게 덮던 새알심의 따뜻함이 이곳에 있다.
- ‘어머니의 팥죽, 동지팥죽’ 중에서