이렇게 맛있는 크루아상

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책 정보

· 제목 : 이렇게 맛있는 크루아상
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791186519295
· 쪽수 : 144쪽
· 출판일 : 2020-02-05

책 소개

기본 중의 기본인 클래식 크루아상, 클래식 크루아상을 베이스로 한 팽 오 쇼콜라, 짭짤한 맛의 살레 크루아상, 다양한 색상과 필링의 응용 크루아상 등 지금까지 단 한번도 공개하지 않은 16개의 오리지널 크루아상 레시피를 엄선해 소개한다.

006 프롤로그
008 Base 01 알고 먹으면 더 맛있는 크루아상
010 Base 02 맛있는 크루아상이란?
012 Base 03 접기 방법에 따라 달라지는 크루아상의 ‘결’
014 Base 04 크루아상의 반죽 상태를 결정하는 ‘기본 온도’

클래식 크루아상 베이스
016 클래식 크루아상 Croissant classique
036 풀리시 크루아상 Croissant poolish de lait
042 오렌지 크루아상 Croissant ? l'orange
048 코코넛&라임 크루아상 Croissant noix de coco-citron vert
056 산딸기 투톤 크루아상 Croissant bicolore framboise
064 카카오&플라리네 투톤 크루아상 Croissant bicolore cacao-pralin?
072 캐러멜&바닐라 크루아상 Croissant caramel-vanille
078 에그조티크 크루아상 Croissant exotique
086 스페퀼로스 크루아상 Croissant sp?culos
094 아몬드 크루아상 Croissant aux amandes
100 팽 오 쇼콜라 Pain au chocolat

살레 크루아상 베이스
106 라우겐 크루아상 Laugen croissant
113 소시지 머스터드 크루아상 Croissant saucisse-moutarde
118 햄&버섯 크루아상 Croissant jambon-b?chamel aux champignons
126 치킨 커리 투톤 크루아상 Croissant bicolore poulet curry
134 모르네이 소스를 곁들인 햄 크루아상 Croissant jambon-sauce mornay

140 보다 완벽한 크루아상을 만들기 위한 도구
142 보다 완벽한 크루아상을 만들기 위한 재료

저자소개

장 마리 라니오 (지은이) 정보 더보기

증조부가 제분업자이긴 했으나 제빵사가 되리라곤 생각하지 못했다는 장 마리. 방학 때마다 동네 빵집을 빈번이 드나들며 빵을 배운 그는 고등학생이 되면서 빵집 수습을 시작했다. 이후 CAP(직업적성자격증), BEP(직업교육수료증), BP(전문기술자격증), 그리고 2010년 루앙 INBP(Institut National de la Boulangerie-Patisserie, 프랑스 국립제과제빵학교)에서 BM(전문과정자격증)을 취득했고 INBP의 교육팀에서 배움의 욕구와 열정으로 충만한 학생들을 가르쳤다. 2012년 토마 마리(Thomas Marie, 제빵 MOF)의 권유로 스위스 로잔호텔학교에서 3년 동안 교수로 근무, 2015년에는 MOF를 준비한다. 현재는 서울로 이주해 SPC 컬리너리 아카데미 INBP 마스터클래스 책임자를 맡고 있다. 2017년 6월, 동료인 토마 마리, 파트리스 미타이예와 공저로 『Le Grand Livre de la Boulangerie(빵에 관한 위대한 책)』를 출판했다.

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어린 시절부터 베이커리에 열정이 있었던 제레미 볼레스터는 15살에 리옹의 ‘레 콩파뇽 뒤 드부아(Les Compagnons du Devoir, 기술장인이 되고자 하는 이들을 지원하는 프랑스의 민간 교육기관)’에서 본격적으로 제빵을 시작했다. 리옹에서 2년간 수련한 뒤, 다양한 빵과 새로운 테크닉에 대한 열망은 그를 파리, 벨기에, 노르웨이, 영국 등 유럽 각국의 다양한 나라를 오가며 제빵에 대한 호기심을 충족하도록 이끌었다. 유럽에서의 풍부한 경험 뒤 유럽 밖으로 떠날 것을 결심한 그는 뉴질랜드, 두바이를 거쳐 마침내 2013년 한국에 정착한다. 2014년부터 SPC 컬리너리 아카데미의 프랑스 제빵 프로그램 강사로 활동한 그는 얼마 지나지 않아 이 일이 자신의 천직임을 깨닫고 자연스럽게 2021년, 아내와 함께 제빵 강습소 ‘에꼴듀빵(Ecole Du Pain)’을 열게 된다. 초보자에서부터 전문가에 이르기까지 다양한 수준의 수강생들을 위한 맞춤 교육 프로그램을 만들어 자신의 모든 경험과 시간을 아낌없이 쏟아 부은 결과, 에꼴듀빵은 현재 한국인은 물론 외국인 학생들에게 현장 및 온라인 수업으로 큰 인기를 얻고 있다. 『이렇게 맛있는 시리즈』와 『비에누아즈리에 관한 위대한 책(Le Grand Livre de la Viennoiserie』의 공동 저자로 책을 출간한 바 있으며 현재는 인도네시아, 말레이시아, 태국, 중국 등 해외 출강 및 베이커리 컨설턴트로도 활발히 활동하고 있다.

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