이렇게 맛있는 바게트

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책 정보

· 제목 : 이렇게 맛있는 바게트
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791186519332
· 쪽수 : 160쪽
· 출판일 : 2020-04-27

책 소개

SPC 컬리너리 아카데미의 프랑스 셰프, 장 마리와 제레미는 크루아상에 이어 두 번째로 선보이는 이 책에서 재료부터 제법까지, 전통 바게트부터 응용 바게트까지 프랑스 바게트의 필수 지식과 노하우, 테크닉과 응용을 공정사진과 함께 차근차근 소개한다.

Intro
006 프롤로그
008 Base 01 알고 먹으면 더 맛있는 바게트
010 Base 02 맛있는 바게트란?
016 Base 03 팽 트라디시오넬 반죽의 무게별•모양별 분류
017 Base 04 바게트의 반죽 상태를 결정하는 ‘기본 온도’

Recipe
018 르방 리퀴드를 사용한 전통 프랑스 바게트
Baguette de tradition française au levain liquide
028 장시간 저온 숙성 바게트 Baguette de tradition en pointage retardé
038 캄파뉴 바게트 Baguette de campagne
048 비엔누아즈 바게트 Baguette viennoise
056 잡곡 바게트 Baguette aux graines
066 세몰리나 바게트 Baguette à la semoule
074 올리브 바게트 Baguette aux olives
084 호두 바게트 Baguette aux noix
094 프루츠 바게트 Baguettes aux fruits
102 단팥 타이거 바게트 Baguette tigrées aux haricots rouges
110 초콜릿 크랜베리 바게트 Baguettes chocolat cranberries
120 노엘 바게트 Baguette de Noël
128 와인 바게트 Baguettes vigneronnes
138 아페리티브 바게트 Baguettes apéritives
148 트위스트 푀이테 바게트 Baguette feuilletée

Etc.
158 보다 완벽한 바게트를 만들기 위한 도구&재료

저자소개

장 마리 라니오 (지은이) 정보 더보기

증조부가 제분업자이긴 했으나 제빵사가 되리라곤 생각하지 못했다는 장 마리. 방학 때마다 동네 빵집을 빈번이 드나들며 빵을 배운 그는 고등학생이 되면서 빵집 수습을 시작했다. 이후 CAP(직업적성자격증), BEP(직업교육수료증), BP(전문기술자격증), 그리고 2010년 루앙 INBP(Institut National de la Boulangerie-Patisserie, 프랑스 국립제과제빵학교)에서 BM(전문과정자격증)을 취득했고 INBP의 교육팀에서 배움의 욕구와 열정으로 충만한 학생들을 가르쳤다. 2012년 토마 마리(Thomas Marie, 제빵 MOF)의 권유로 스위스 로잔호텔학교에서 3년 동안 교수로 근무, 2015년에는 MOF를 준비한다. 현재는 서울로 이주해 SPC 컬리너리 아카데미 INBP 마스터클래스 책임자를 맡고 있다. 2017년 6월, 동료인 토마 마리, 파트리스 미타이예와 공저로 『Le Grand Livre de la Boulangerie(빵에 관한 위대한 책)』를 출판했다.

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제레미 볼레스터 (지은이) 정보 더보기

어린 시절부터 베이커리에 열정이 있었던 제레미 볼레스터는 15살에 리옹의 ‘레 콩파뇽 뒤 드부아(Les Compagnons du Devoir, 기술장인이 되고자 하는 이들을 지원하는 프랑스의 민간 교육기관)’에서 본격적으로 제빵을 시작했다. 리옹에서 2년간 수련한 뒤, 다양한 빵과 새로운 테크닉에 대한 열망은 그를 파리, 벨기에, 노르웨이, 영국 등 유럽 각국의 다양한 나라를 오가며 제빵에 대한 호기심을 충족하도록 이끌었다. 유럽에서의 풍부한 경험 뒤 유럽 밖으로 떠날 것을 결심한 그는 뉴질랜드, 두바이를 거쳐 마침내 2013년 한국에 정착한다. 2014년부터 SPC 컬리너리 아카데미의 프랑스 제빵 프로그램 강사로 활동한 그는 얼마 지나지 않아 이 일이 자신의 천직임을 깨닫고 자연스럽게 2021년, 아내와 함께 제빵 강습소 ‘에꼴듀빵(Ecole Du Pain)’을 열게 된다. 초보자에서부터 전문가에 이르기까지 다양한 수준의 수강생들을 위한 맞춤 교육 프로그램을 만들어 자신의 모든 경험과 시간을 아낌없이 쏟아 부은 결과, 에꼴듀빵은 현재 한국인은 물론 외국인 학생들에게 현장 및 온라인 수업으로 큰 인기를 얻고 있다. 『이렇게 맛있는 시리즈』와 『비에누아즈리에 관한 위대한 책(Le Grand Livre de la Viennoiserie』의 공동 저자로 책을 출간한 바 있으며 현재는 인도네시아, 말레이시아, 태국, 중국 등 해외 출강 및 베이커리 컨설턴트로도 활발히 활동하고 있다.

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