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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791186627150
· 쪽수 : 176쪽
· 출판일 : 2018-06-01
책 소개
목차
발간사
[1부 이론]
1장_ 물의 성질
01 물의 특성
1. 물의 순환
2. 물의 이화학적 특성
02 물의 종류
1. 원수 및 원수 처리 과정
2. 시중에서 사용되는 생수
3. 지하수 및 약수
4. 정수 필터의 설치 원인과 종류 및 특성
부록 1. 대표적인 정수 필터 제품
부록 2. 한국 식수 수질 기준 항목표
부록 3. 연수 vs 경수 : 한국 수질 지도
03 물과 건강
물이 인체에 미치는 영향
2장_ 물과 커피
01 커피에 적합한 물
1. 미네랄
2. 사용되는 물의 기준
02 커피 추출에 영향을 주는 요인
1. 물과 커피 추출 과정
2. 계측 가능한 물의 요소
03 물과 커피의 상관관계
1. 물의 미네랄 함량이 커피의 관능적 특성에 미치는 영향(Case Study Ⅰ)
2. 물의 미네랄 함량이 에스프레소 커피의 크레마 및 지속성에 미치는 영향(Case Study Ⅱ)
3. 침출수와 녹차의 성분 용출도 및 관능적 특성 간의 상관성(Case Study Ⅲ)
[2부 실습]
1장 워터 테이스팅
01 워터 테이스팅
1. 워터 테이스팅의 정의
2. 워터 테이스팅 시료 선정
02 워터 테이스팅 방법
1. 워터 테이스팅 환경
2. 워터 테이스팅 준비
3. 워터 테이스팅 절차
4. 워터 테이스팅 폼
03 워터 테이스팅 실습
1. 워터 테이스팅 준비
2. 워터 테이스팅 실습
2장_ 워터 트라이앵글레이션
01 워터 트라이앵글레이션
1. 워터 트라이앵글레이션의 정의
2. 워터 트라이앵글레이션 방법
3. 워터 트라이앵글레이션 폼
02 워터 트라이앵글레이션 실습
1. 워터 트라이앵글레이션 준비
2. 워터 트라이앵글레이션 실습
3장_ 커피 테이스팅
01 커피 테이스팅
1. 커피 테이스팅의 정의
2. 커피 테이스팅 방법
3. 커피 테이스팅 폼
02 커피 테이스팅 실습
1. 커피 테이스팅 준비
2. 커피 테이스팅 실습
4장_ 센서리 테스트
01 센서리 테스트
1. 센서리 테스트의 정의
2. 센서리 테스트 방법
3. 센서리 테스트 폼
02 센서리 테스트 실습
1. 센서리 테스트 준비
2. 센서리 테스트 실습
5장_ 스케일 테스트
01 스케일 테스트
1. 스케일 테스트의 정의
2. 스케일 테스트 방법
02 스케일 테스트 실습
1. 스케일 테스트 준비
2. 스케일 테스트 실습
3. 스케일 테스트 표 작성
