NCS기반을 활용한 서양조리실무 (엄영호 외)

이론편
제1장 서양조리의 이해
제2장 여러 가지 조리방법
제3장 칼의 종류와 사용방법
제4장 기초조리(스톡과 소스)
제5장 향신료
제6장 NCS 학습모듈

실기편(기능사)
브라운스톡 / 브라운그래비소스 / 시저샐러드 / 홀렌다이즈소스 / 이탈리안미트소스 / 타르타르소스 / 사우전드아일랜드드레싱 / 포테이토크림수프 / 피시차우더수프 / 비프콩소메수프 / 프렌치어니언수프 / 미네스트로니수프 / 쉬림프카나페 / 프렌치프라이드쉬림프 / 채소로 속을 채운 훈제연어롤 / 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트 / 베이컨, 레터스, 토마토샌드위치 / 햄버거샌드위치 / 월도프샐러드 / 포테이토샐러드 / 해산물샐러드 / 피쉬뮈니엘 / 솔모르네 / 치킨알라킹 / 치킨커틀릿 / 비프스튜 / 살리스버리스테이크 / 서로인스테이크 / 바비큐폭찹 / 스파게티카르보나라 / 토마토소스 해산물스파게티 / 스페니쉬오믈렛 / 치즈오믈렛

실기편(응용)
스패니쉬오믈렛 / 포치에그 / 스크램블에그 / 프라이드에그 / 시저샐러드 : 시저드레싱, 마늘쿠르통 / 파인애플소스를 곁들인 하와이안닭가슴살 : 파인애플소스 / 라자냐 : 미트소스, 베샤멜소스 / 라비올리 : 토마토소스, 반죽 / 치킨올리브 / 감자뇨키 / 소고기스트로가노프 / 블루치즈그린야채샐러드 / 페투치네 / 치즈베이킹포테이토 / 감자류듀세스 / 햇볕에 말린 토마토 / 매쉬드포테이토키쉬 / 에그베네딕트 / 햄버그스테이크 / 치킨바질페스토샌드위치 / 하드롤포테이토소시지수프 / 신선한 과일 그라탱바닐라소스 / 해산물스파게티 : 토마토소스 / 크레이프 : 밤크림소스 / 후람베 / 사바용을 위한 신선한 과일 / 손님을 위한 초이스피자 : 토마토소스, 반죽