2020 장미 식품화학

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책 정보

· 제목 : 2020 장미 식품화학 (식품위생직 공무원 완벽대비, 최신판)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 공무원 수험서 > 7/9급 공무원 > 직군별 문제집 > 기타
· ISBN : 9791189568689
· 쪽수 : 348쪽
· 출판일 : 2020-01-10

책 소개

출제경향을 꼼꼼히 분석하여 체계적으로 이론을 정리하였고, 과학적 원리의 이해를 돕고자 다양한 화학구조와 그림을 삽입하였다. 또, 표와 그래프를 풍부하게 삽입하여 더욱 효율적으로 필수 이론을 학습할 수 있도록 하였고, 다양한 보충이론을 추가하여 고득점을 노릴 수 있도록 정리하였다.

Part 1 수분
Chapter 1 식품 중의 수분
Chapter 2 등온 흡습?탈습곡선

Part 2 탄수화물
Chapter 1 개요 및 분류
Chapter 2 단당류
Chapter 3 소당류
Chapter 4 다당류

Part 3 지질
Chapter 1 개요 및 분류
Chapter 2 지질의 종류 및 특성
Chapter 3 유지의 산패

Part 4 단백질
Chapter 1 아미노산
Chapter 2 단백질
Chapter 3 식품단백질

Part 5 비타민
Chapter 1 지용성 비타민
Chapter 2 수용성 비타민

Part 6 무기질
Chapter 1 개요
Chapter 2 다량 무기질
Chapter 3 미량 무기질

Part 7 식품의 색과 갈변
Chapter 1 식품의 색
Chapter 2 식품의 갈변반응

Part 8 식품의 맛
Chapter 1 식품의 맛
Chapter 2 맛 성분의 분류

Part 9 식품의 냄새
Chapter 1 냄새성분의 특성
Chapter 2 냄새성분의 분류

Part 10 효소
Chapter 1 효소의 특성
Chapter 2 식품과 관계되는 효소

Part 11 식품의 물리적 성질
Chapter 1 물성의 개요
Chapter 2 식품의 텍스처
Chapter 3 식품의 교질성

저자소개

장미 (지은이) 정보 더보기

조선대학교 식품미생물 박사 현)대방고시 식품위생, 식품화학, 식품미생물 전임교수 현)대방고시 영양사 강사 전)한국연합고시학원 식품위생직 전임교수 전)서울벤처대학교 발효식품, 양조학 겸임교수 <저서> <장미 식품위생> (하이앤북) <장미 식품화학> (하이앤북) <장미 식품미생물> (하이앤북) <장미 식품위생 기출예상문제> (하이앤북) <장미 식품화학 기출예상문제> (하이앤북) <장미 식품미생물 기출예상문제> (하이앤북) <장식노트: 장미의 식품위생 요약노트> (하이앤북) <장식노트: 장미의 식품화학 요약노트> (하이앤북) <기술직공무원 전공모의고사 합격해 식품위생> (하이앤북) <기술직공무원 전공모의고사 합격해 식품화학> (하이앤북) <기술직공무원 전공모의고사 합격해 식품미생물> (하이앤북)

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