조선셰프 서유구의 죽 이야기

머리말

1장 죽에 대한 다양한 이야기들
죽과 엄마와 나
우리나라 죽의 역사
우리나라의 다양한 죽
정조지의 죽
다른 나라의 다양한 죽 문화
우리 죽의 현재와 미래
우리 죽의 특성 : 치유
다양한 우리 죽

2장 죽 쑤는 비결
한 그릇의 죽이 나오기까지
죽 쑤기의 기본
죽 쉽게 쑤는 방법
죽의 육수
죽십리

3장 곡물로 만든 죽
<정조지> 속의 죽과 죽에 대한 총론
갱미죽
양원죽(원기보양죽)
청량죽(차조죽)
삼미죽
녹두죽 1
녹두죽 2
녹두죽 3
삼두음
오두음
의이죽(율무죽) 1
의이죽(율무죽) 2
어미죽(양귀비죽)
청모죽(푸른쌀보리죽)
거승죽(흑임자죽)

4장 과일, 열매, 뿌리, 꽃으로 쑨 죽
산우죽(간 마죽) 1
산우죽(마가루죽) 2
복령죽(풍냉이죽)
백합죽
조미죽(대추죽) 1
조미죽(대추죽) 2
율자죽(밤쌀죽) 1
율자죽(밤가루죽) 2
율자죽(밤가루죽) 3
율자죽(삶은 밤죽) 4
진군죽(살구살죽)
행인죽(살구씨죽)
연자죽(연밥죽)
우분죽(연근가루죽, 연근녹말죽)
검인죽(가시연밥죽) 1
검인죽(가시연밥의 녹말 죽) 2
능실죽(마름죽) 1
능실죽(마름죽) 2
능실죽(마름죽) 3
육선죽(여섯재료죽)
해송자죽(잣죽)
매죽(매화죽)
도미죽(궁궁이죽)
방풍죽(방풍나물죽)
갈분죽(칡가루죽)
상자죽(도토리죽)
강분죽(생강가루죽)
호도죽(호두죽)
진자죽(개암죽)
황정죽(죽대뿌리죽)
지황죽
구기죽(생구기자죽) 1
구기죽(구기자잎죽) 2

5장 육류와 유제품으로 만든 죽
계죽(닭죽)
즉어죽(붕어죽)
담채죽(홍합죽)
하추죽(말린생선죽)
우유죽 1
우유죽(내의원 방식) 2
녹각죽

6장 제죽식치와 절식지류의 죽 (부록)
제죽식치 23가지 죽
21세기 제죽식치 13가지 죽
에필로그

『조선셰프 서유구의 죽 이야기』는 조선 후기 실학자 서유구(徐有?, 1764?1845)의 『임원경제지(林園經濟志)』 중 음식 분야를 다룬 『정조지(鼎俎志)』 권2 전오지류(煎熬之類)에 수록된 죽(粥) 편을 원문 번역과 현대적 해설을 통해 복원한 책이다. 이 책은 단순한 조리서가 아니라, 죽이라는 음식에 담긴 역사·문화·철학·의학적 의미를 종합적으로 조명한다.서유구는 죽을 밥과 명확히 구분되는 조리 체계로 이해하고, 곡물·과일·열매·뿌리·꽃·육류·유제품 등 다양한 재료를 활용한 40여 종의 죽 조리법을 체계적으로 기록하였다. 『정조지』에 수록된 죽은 단순한 환자식이나 빈곤의 음식이 아니라, 소화와 흡수가 뛰어난 주식이자 약식동원(藥食同源)의 사상을 구현한 건강식으로 인식되었다. 본서는 이러한 기록을 바탕으로, 각 죽의 재료 구성과 조리법, 효능과 용도를 현대인의 식생활에 맞게 해석한다.또한 이 책은 죽이 지녀온 사회적 의미에도 주목한다. 효도와 봉양, 공동체적 나눔, 치유와 회복의 상징으로서 죽이 한국인의 삶 속에서 어떤 역할을 해왔는지를 다양한 이야기와 사례를 통해 풀어낸다. 더 나아가 현대의 기능성 식품과 즉석죽 중심의 식문화 속에서, 전통 죽이 지닌 섬세한 조리 기술과 정성의 가치, 그리고 지속 가능한 건강 관리 방식으로서의 가능성을 제시한다.『조선셰프 서유구의 죽 이야기』는 전통 음식 문화에 관심 있는 일반 독자뿐 아니라, 요리 연구자, 식문화 종사자, 건강과 식생활에 관심 있는 독자에게 한국 전통 죽의 깊이와 확장성을 전달하는 교양서이자 실천적 참고서이다.