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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791190455473
· 쪽수 : 346쪽
· 출판일 : 2025-01-02
책 소개
목차
제과제빵기능사 압축이론
01 제과 이론
1. 제과의 주요재료
2. 제과 공정
3. 제과의 반죽법
4. 제품별 특징
5. 제품 평가
02 제빵 이론
1. 제빵의 주요재료
2. 제빵 공정
3. 제빵의 반죽법
4. 제품별 특징
5. 제품 평가
03 영양학
1. 영양소
2. 탄수화물
3. 지방
4. 단백질
5. 비타민, 무기질, 물
04 재료과학
1. 기초 과학
2. 재료 과학
05 식품첨가물
1. 식품첨가물
2. 식품첨가물 종류
06 식품위생학
1. 식중독
2. 미생물과 식품의 변질
3. 감영병
07 현장 실무
1. 위생관리
2. 경영 관리
08 공예
1.초콜릿공예
2.설탕공예
3.빵공예
제과기능장 CBT 기출복원문제
01 CBT 기출복원문제
02 CBT 기출복원문제
03 CBT 기출복원문제
04 CBT 기출복원문제
05 CBT 기출복원문제
06 CBT 기출복원문제
07 CBT 기출복원문제
08 CBT 기출복원문제
09 CBT 기출복원문제
10 CBT 기출복원문제
제과기능장 계산식 및 주관식 2차 기출복원문제
∙ 계산식 기능장 기출복원문제
∙ 계산식 기출복원문제 정답 및 해설
∙ 2021년 상반기 2차 기출복원문제
∙ 2021년 하반기 2차 기출복원문제
∙ 2022년 상반기 2차 기출복원문제
∙ 2022년 하반기 2차 기출복원문제
∙ 2023년 상반기 2차 기출복원문제
∙ 2023년 하반기 2차 기출복원문제
∙ 2024년 상반기 2차 기출복원문제
∙ 2024년 하반기 2차 기출복원문제
제과제빵산업기사 CBT 기출복원문제
01 제빵산업기사 CBT 기출복원문제
02 제빵산업기사 CBT 기출복원문제
03 제빵산업기사 CBT 기출복원문제
01 제과산업기사 CBT 기출복원문제
01 제과산업기사 CBT 기출복원문제
02 제과산업기사 CBT 기출복원문제
03 제과산업기사 CBT 기출복원문제
