식육처리기능사 이론.실기 완전 정복

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책 정보

· 제목 : 식육처리기능사 이론.실기 완전 정복 (시험 합격 후에도 식육처리기능 향상을 위해 두고두고 보는 기본 백과)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 축산 > 식육처리기능사
· ISBN : 9791191739220
· 쪽수 : 300쪽
· 출판일 : 2025-02-10

책 소개

식육처리기능사를 대비할 수 있는 수험서다. QR코드를 통해 실기시험에 나올 수 있는 돼지3분도체 발골 및 정형 전과정을 상세히 볼 수 있고, 이론 시험에 출제되는 내용 요약본도 확인할 수 있다. 식육처리기능사 실기시험을 마치 경험해보는 것처럼 대비할 수 있도록 내용을 정리했다.

머리말
저자 소개

01 식육처리기능사 시험 개요 및 자료
1 식육처리기능사 자격과 취득
2 소고기의 명칭
3 축산물 등급판정
4 축산물 유통
5 축산물 가공시설 및 과정

02 식육처리기능사 이론편
각 파트별 기출문제 QR코드
1 식육학개론(요점정리 QR코드)
2 식육의 성상
3 원료육의 생산
4 식육의 사후변화
5 식육유통
6 식육위생학(요점정리 QR코드)
7 식육가공 및 저장(요점정리 QR코드)
8 식육가공 제품과 판매

03 식육처리기능사 실기편
1 식육처리기능사 실기 시험 개요
2 식육처리기능사 실기 시험 시 알아둘 것(준비물 QR코드)
3 식육처리기능사 실기 시험 준비 사항(준비사항 QR코드)
4 소고기·돼지고기 소분할 부위명 및 세절육 알기
5 돼지 2도체 3분할하기
6 돈지육 골격도
7 대분할 부위도
8 돼지 앞다리 오른쪽 발골·정형(QR코드)
9 돼지 앞다리 왼쪽 발골·정형(QR코드)
10 돼지 몸통 발골·정형(QR코드)
11 돼지 뒷다리 오른쪽 발골·정형(QR코드)
12 돼지 뒷다리 왼쪽 발골·정형(QR코드)

참고문헌

저자소개

임치호 (지은이) 정보 더보기

우리 식탁에 오르는 다양한 육가공 제품을 다루며 미트마스터 교육 관련 일을 하고 있다. 건국대학교에서 축산경영과 유통경제학 관련 석사와 박사 과정을 수료했으며 육류 시장에서 실무 경험과 경력을 탄탄하게 쌓았다. ‘미트마스터’라는 개념을 처음 만들었으며 그 역할과 전망을 두루 알리는 중이다. 고기 전문가이자 소비자를 상대하는 사업가, 후배와 학생을 가르치는 교육자, 소셜미디어의 고기 전문 크리에이터, 육류 관련 방송 출연 등의 활동을 하고 있다. 현재 (사)한국미트마스터협회 협회장이며 정육브랜드 ㈜임박사의 총괄본부장 및 부사장을 겸하고 있다. 미트마스터로 가고자 하는 여러 후배와 동료들의 길에 도움이 되고자 [미트마스터로 가는 길 : 식육처리기능사 시험 대비서]를 펴냈다.

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건국대학교 축산식품공학과 명예교수 독일 기센대학교(Justus Liebig University Giessen) 육가공학 박사 한국과학기술한림원 종신회원 식육과학문화연구소 소장(전) 건국대학교 농축대학원장(전) 한국축산식품학회장(전) 제56차 세계식육과학 조직위원회 대회장(전) 국가기술자격 세부직무 분야별 전문위원(전) 국가과학기술 자문위원(전)

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