책 이미지
책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가전문자격 > 수산물품질관리사
· ISBN : 9791192118369
· 쪽수 : 396쪽
· 출판일 : 2024-01-05
목차
제 1장 | 서설 / 11
01 어획 후 관리의 의의 / 11
02 어획 후 품질관리의 필요성 / 11
03 수산물 유통의 특징 / 12
04 어획 후 품질관리 기술 / 13
제 2장 | 수산물의 특성 / 15
01 수산물의 특성 / 15
02 어류의 조직 / 16
03 수산물의 주요성분 / 18
ㆍ 실전문제 / 24
제 3장 | 수산물의 사후변화와 선도 / 28
01 사후변화 / 28
02 선도 / 30
03 수산물의 변질 / 35
ㆍ 실전문제 / 42
제 4장 | 수산물의 저장 / 51
01 저장의 의의 / 51
02 수산물의 저장 / 52
03 냉장 / 55
04 냉동과 냉동식품 / 61
05 냉동장치와 설비 / 73
ㆍ 실전문제 / 78
제 5장 | 선별과 포장 / 93
01 선별 및 입상 / 93
02 포장 / 95
03 포장 방법 / 100
04 수사물 표준규격의 포장규격 / 102
ㆍ 실전문제 / 109
제 6장 | 수산물의 저온유통 및 수송 / 115
01 콜드체인시스템 / 115
02 저온유통에 따른 식품의 품질 변화 / 118
03 활어의 수송 / 119
ㆍ 실전문제 / 122
제 7장 | 수산물의 가공 / 125
01 건제품 / 125
02 훈제품 / 132
03 염장품 / 135
04 발효식품 / 142
05 연제품 / 143
06 조미가공품 / 148
07 해조류 가공품 / 150
08 통조림 / 155
09 기능성 수산식품 / 163
10 기타 수산 가공품 / 167
ㆍ 실전문제 / 172
제 8장 | 안전성 / 184
01 중요성 / 184
02 위해요소 중점 관리 기준 / 184
03 수산물의 안전성 / 185
ㆍ 실전문제 / 194
부록 1
ㆍ 기출분석 / 199
부록 2
ㆍ 기출문제 / 319
