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책 정보
· 분류 : 전자책 > 경제경영 > 창업/취업/은퇴 > 취업정보
· ISBN : 9791192362328
· 출판일 : 2022-05-01
목차
머리말 3
목 차 5
제1장 음식점 창업의 준비 9
1. 음식점 창업의 정의 11
2. 영업 형태의 선택 12
3. 메뉴에 따른 음식점의 구분 14
4. 외식산업의 정의와 전망 18
제2장 음식점 창업을 위한 고려 사항 19
1. 음식점 창업을 위한 고려 사항 21
2. 음식점 창업 비용 22
3. 음식점 상권 분석 23
4. 음식점 성공 사례 분석 26
5. 프렌차이즈 30
6. 배달과 테이크 아웃 35
7. 업종 간 비교 37
8. 창업을 위해서 필요한 기기 41
9. 시설 기준 49
제3장 영업 신고 절차 51
1. 영업 신고 절차 53
2. 위생교육 54
3. 건강진단결과서(보건증) 발급 57
4. 영업 신고 59
5. 사업자 등록증 발급 62
6. 사업자 통장 발급 65
제4장 메뉴 개발 67
1. 메뉴 상품 69
2. 메뉴 상품 관리 71
3. 음식 디자인 연출 73
4. 음식과 색의 관계 74
5. 음식과 형태의 관계 76
6. 음식과 조리 공정 77
제5장 포장용기 79
1. 포장용기의 중요성 81
2. 포장용기의 재질 82
3. 포장용기의 종류 85
4. 포장용기 구매 방법 89
5. 진공포장 90
6. 실링포장 92
제6장 매장 운영 실무 93
1. 자재·재고 관리하기 95
2. 재고 관리 대장철 작성하기 98
3. 식자재 관리하기 101
4. 제품별 적정 재고량 설정하기 103
5. 발주하기 104
6. 직원 채용 106
7. 직원 관리 107
8. 영업일지·손익계산서 작성하기 109
9. 매장 일일 체크 사항 111
10. 매장 월별 체크 사항 113
11. 매장 분기별 체크 사항 116
12. 매장 관리하기 118
13. 인수인계 121
14. 매장 영업 준비하기 123
15. 원가 관리하기 125
16. 판매원가와 수익 분석 128
17. 데이터 베이스 마케팅 130
18. 매출 향상 방법 131
제7장 위생과 안전관리 133
1. 매장 위생 관리 135
2. 주방 위생 관리 136
3. 개인 위생 및 복장 139
4. 시기별 청소 계획 140
5. 주방기기 소독 141
6. 조리 시 위생 수칙 142
7. 매장 안전관리 143
8. 주방 안전관리 144
제8장 단골 손님을 늘리는 고객관리 145
1. 고객의 성격 147
2. 고객관리의 정의 150
3. 고객만족을 높이는 방법 153
4. 단골 고객을 늘리는 방법 156
5. 불만 고객을 줄이는 방법 158
6. 고객 정보 관리 161
7. 고객 증가 우수 사례에 대한 벤치마킹 163
8. 고객 분석 165
제9장 고객 응대 예절 167
1. 접객 서비스 169
2. 매장에서의 기본 예절 172
3. 매장에서의 서비스 순서 174
4. 매장 방문 시 고객 응대 요령 175
5. 메뉴 주문 시 고객 응대 요령 177
6. 메뉴 서빙 시 고객 응대 요령 179
7. 계산 시 고객 응대 요령 182
8. 손님 잘못에 대한 응대 방법 183
9. 불만 고객 응대 요령 184
제10장 매출 증대를 위한 홍보 방법 187
1. 홍보란 무엇인가? 189
2. SNS를 활용한 홍보 191
3. 유튜브를 활용한 홍보 195
4. DM을 활용한 홍보 198
5. 신문을 활용한 홍보 199
6. 전화를 활용한 홍보 200
부록 201
1. 개인 정보 제공 동의서 203
2. 매장 서비스 수준 평가지 204
3. 검수 일지 209
4. 식자재 재고 조사표 210
5. 식자재 출고 청구서 211
6. 주간업무 일지 212
