면과 국수 전문점 창업 따라하기

머리말 3
목 차 5

제1장 국수란 무엇인가? 9
1. 국수란? 11
2. 국수의 기원 13
3. 한국의 국수 역사 16
4. 국수 요리의 장점 20
5. 면류 생산과 판매액 현황 21

제2장 국수 전문점 창업을 위한 고려 사항 25
1. 국수 전문점 창업의 장단점 27
2. 국수 전문점 창업을 위한 고려 사항 30
3. 국수 전문점의 창업 비용 31
4. 국수 전문점의 수익 구조 32
5. 국수 전문점 창업을 위한 메뉴 선정 33
6. 국수 전문점 상권 분석 34
7. 배달과 테이크 아웃 35
8. 업종 간 비교 39
9. 창업을 위해서 필요한 기기 43
10. 시설 기준 51

제3장 국수 전문점 성공 사례 53
1. 망향비빔국수 55
2. 나드리 쫄면가게 56
3. 도면당 57
4. 닐니리맘보 58
5. 우메마루 59
6. 국행주국수 60
제4장 국수 전문점 프렌차이즈 61
1. 국수 전문점 프렌차이즈 63
2. 쌀국수 프렌차이즈 64
3. 짬뽕 프렌차이즈 65
4. 우동 프렌차이즈 66
5. 국수 프렌차이즈 선택 시 고려 사항 67

제5장 창업을 위한 영업 신고 절차 69
1. 영업 신고 절차 71
2. 위생교육 72
3. 건강진단결과서(보건증) 발급 75
4. 영업 신고 77
5. 사업자 등록증 발급 80
6. 사업자통장 발급 83

제6장 배달과 포장 85
1. 배달의 중요성 87
2. 배달의 민족 89
3. 요기요 91
4. 포장의 중요성 92
5. 포장용기의 재질 93
6. 포장용기의 종류 96
7. 포장용기 구매 방법 100
8. 진공포장 101
9. 실링포장 102

제7장 매장 운영 실무 103
1. 자재·재고 관리하기 105
2. 재고 관리 대장철 작성하기 108
3. 식자재 관리하기 111
4. 제품별 적정 재고량 설정하기 113
5. 발주하기 114
6. 직원 채용 116
7. 직원 관리 117
8. 영업일지·손익계산서 작성하기 119
9. 매장 일일 체크 사항 121
10. 매장 월별 체크 사항 123
11. 매장 분기별 체크 사항 126
12. 매장 관리하기 128
13. 인수인계 131
14. 매장 영업 준비하기 133
15. 원가 관리하기 136
16. 판매원가와 수익 분석 137
17. 데이터 베이스 마케팅 139
18. 매출 향상 방법 140

제8장 위생과 안전관리 141
1. 매장 위생 관리 143
2. 주방 위생 관리 144
3. 개인 위생 및 복장 147
4. 시기별 청소 계획 148
5. 주방기기 소독 149
6. 조리 시 위생 수칙 150
7. 매장 안전 관리 151
8. 주방 안전 관리 152

제9장 고객관리 153
1. 접객 서비스 155
2. 매장에서의 기본 예절 158
3. 매장에서의 서비스 순서 160
4. 매장 방문 시 고객 응대 요령 161
5. 메뉴 주문 시 고객 응대 요령 163
6. 메뉴 서빙 시 고객 응대 요령 164
7. 계산 시 고객 응대 요령 168
8. 손님 잘못에 대한 응대 방법 169
9. 불만 고객 응대 요령 170

제10장 매출 증대를 위한 홍보 방법 173
1. 홍보란 무엇인가? 175
2. SNS를 활용한 홍보 176
3. 유튜브를 활용한 홍보 180
4. DM을 활용한 홍보 182
5. 신문을 활용한 홍보 183
6. 전화를 활용한 홍보 184

제11장 국수 맛을 결정하는 육수 비밀 185
1. 멸치 육수 187
2. 가쓰오부시 육수 189
3. 바지락 육수 190
4. 고기 육수 191
5. 동치미 육수 192

제12장 맛집 면과 국수 요리 193
1. 잔치국수 195
2. 비빔국수 199
3. 콩국수 197
4. 동치미 소면 198
5. 꼬막 비빔국수 199
6. 물냉면 200
7. 비빔냉면 201
8. 메밀국수 202
9. 막국수 204
10. 짬뽕 205
11. 짜장면 206
12. 울면 207
13. 닭 칼국수 208
14. 해물 칼국수 209

참고 문헌 210