셰프 안토니오의 진짜 나폴리 화덕 피자

PART 1. 이탈리아의 핏제리아
- 나폴리의 유명 핏제리아
- 밀라노의 유명 핏제리아

PART 2. 이탈리아 핏자의 정의
01. 이탈리아 핏자 알아보기
02. 이탈리아를 대표하는 핏자 협회 ‘AVPN’에서 규정하는 나폴리 핏자의 정의
03. 이탈리아 정통 나폴리 핏자의 구조
① 진정한 나폴리 핏자의 고유 제품(마리나라, 마르게리타)
② 진정한 나폴리 핏자의 정의
③ 최상의 나폴리 핏자를 만들기 위한 재료별 온도
04. 나폴리 핏자의 영양학적 가치
05. 현대의 컨템포러리(까노또) 핏자

PART 3. 이탈리아 핏자를 구성하는 기본 재료들
01. 나폴리 핏자를 구성하는 재료의 순환도
02. 밀가루
① 국내산 밀가루와 이탈리아산 밀가루의 차이
② 이탈리아산 밀가루의 분쇄 공정
③ 분쇄 상태에 따른 밀가루의 분류
④ 회분
⑤ 밀가루의 힘
⑥ 밀가루의 화학적 구성
⑦ 글루텐
⑧ 핏자용 밀가루
⑨ 덧가루로 사용하는 밀가루
03. 물
04. 소금
05. 효모
06. 건조 사워도우

PART 4. 이탈리아 핏자를 구성하는 양념 & 토핑 재료들
01. 토마토
- 핏자용 토마토 소스 레시피
02. 모차렐라와 기타 치즈들
03. 올리브오일
04. 기타 재료들

PART 5. 화덕과 도구
01. 화덕의 구조
02. 화덕의 종류
03. 화덕의 관리
04. 장작
05. 반죽기
06. 기타 도구들

PART 6. 핏자 도우 만들기
01. 반죽의 숙성과 발효
02. 클래식 나폴리 반죽 이해하기
03. 클래식 나폴리 반죽 레시피
04. 컨템포러리 반죽 이해하기
05. 컨템포러리 반죽을 만들기 위한 3가지 사전 반죽
① 비가
② 풀리시
③ 오토리즈
06. 컨템포러리 반죽 레시피 5가지
① 수분율 70% 풀리시 반죽
② 수분율 72% 풀리시 & 오토리즈 반죽
③ 수분율 75% 단기 비가 100% 반죽
④ 수분율 75% 장기 비가 100% 반죽
⑤ 수분율 80% 비가 & 오토리즈 반죽

PART 7. 도우 성형과 굽기
01. 진정한 나폴리 핏자의 성형 과정
02. 컨템포러리 핏자 도우 성형
03. 토핑 올리기와 굽기

PART 8. 핏자 레시피(클래식 & 컨템포러리)
01. 핏제떼 Pizzette
- 마르게리따 핏제떼
- 페스토 핏제떼
- 루꼴라 핏제떼
02. 파누오쪼 나폴레타노 Panuozzo Napoletano
03. 파누오쪼 컨템포러리 Panuozzo Napoletano Contemporanea
04. 아로톨라타 Pizza Arrotolata
05. 마리나라 Pizza Marinara
06. 마르게리타 Pizza Margherita
07. 부팔라 마르게리타 Pizza Margherita con Bufala
08. 부라타 마르게리타 Pizza Margherita con Burrata
09. 고르곤졸라 피칸테 Pizza al Gorgonzola Piccante
10. 디아볼라 Pizza Diavola
11. 칼조네 Calzone
12. 스텔라 Pizza Stella
13. 카프레제 & 루꼴라 Pizza Caprese con Rucola
14. 고르곤졸라 풍기 Pizza Gorgonzola e Funghi
15. 카프리초사 Pizza Capricciosa
16. 시칠리아나 Pizza Siciliana
17. 오르톨라나 Pizza Ortolana
18. 콰트로 포르마지 Pizza ai Quattro Formaggi
19. 프랑크푸르트 & 감자칩 Pizza Wurstel e Patatine
20. 피스타치오 & 살시차 Pistacchio e salsiccia
21. 루꼴라 & 프로슈토 Pizza Rucola e Prosciutto
22. 바질 페스토 & 감자 Pizza Genovese con Patate
23. 폴펫티네 Pizza Polpettine
24. 베수비오 Pizza Vesuvio
25. 살시차 & 프리아리엘리 Pizza Salsiccia e Friarielli
26. 포르치니 & 타르투포 Pizza con Porcini e Tartufo
27. 살시차 & 프로슈토 코토 Pizza Salsiccia e Prosciutto Cotto
28. 카르초피 Pizza Calciofi
29. 캄파니아 오르톨라나 Pizza Campania Ortolana
30. 포모도로 콩피 Pizza Pomodoro Confit
31. 포폴로 Pizza Popolo
32. 크레마 주카 Pizza con Crema di Zucca
33. 톤노 & 치뽈레 Pizza Tonno e Cipolle
34. 부라타 & 하몽 Pizza Burrata e jamon
35. 트리콜로레 Pizza Tricolore
36. 부팔라 & 모르타델라 Pizza Burrata e Mortadella
37. 콰트로 스타지오니 Pizza Quattro Stagioni
38. 비스마르크 Pizza Bismarck
39. 브루스케또네 Pizza Bruschettone
40. 풍기 미스티 Pizza ai Funghi Misti
41. 바질 페스토 Pizza al Pesto
42. 주카 Pizza con la Zucca
43. 브로콜리 Pizza di Broccoli
44. 무화과 Pizza Fichi
45. 프리따 Pizza Fritta
46. 판제로띠 Panzerotti

PART 9. 핏자 레시피(로마식)
01. 사각 핏자 Pizza in Teglia
02. 토마토와 모차렐라를 올린 사각 핏자 Pizza in Teglia al Pomodoro e Mozzarella
03. 페스토와 모차렐라가 들어간 사각 핏자 Pizza in Teglia con Pesto e Mozzarella
04. 감자와 로즈마리를 곁들인 사각 핏자 Pizza in Teglia con Patate e Rosmarino

Q & A
그 밖의 정보들