파스타 프레스카

PART 1. 생면의 뿌리와 기준
1. 이탈리아 생면 파스타 이야기
2. 고조리서 속 우리 난면 이야기
3. 생면과 건면의 차이와 구조적 이해
4. 생면 파스타의 규격
1) 일반적인 생면 파스타 반죽
2) 긴 형태의 생면 파스타

PART 2. 재료와 도구
1. 재료
1) 밀
2) 달걀
2. 도구
1) 반죽 도구
2) 제면 & 성형 도구

PART 3. 생면 파스타 반죽
1. 달걀 생면 반죽
2. 듀럼밀 생면 반죽
3. 비트 생면 반죽
4. 시금치 생면 반죽
5. 먹물 생면 반죽
6. 메밀 생면 반죽
7. 카카오 생면 반죽
8. 글루텐 프리 비트 생면 반죽
9. 중북부 스타일 뇨끼 반죽과 성형
10. 로마 스타일 뇨끼 반죽과 성형

PART 4. 생면 파스타 제면과 성형의 기본 원리와 공정
1. 생면 파스타 제면
1) 제면 공통
2) 가정용 파스타 툴을 사용한 제면
3) 칼로 자르는 수작업 제면 74
4) 스폴리아
5) 줄무늬 스폴리아
2. 생면 파스타의 성형과 응용
3. 생면의 건조 및 보관
4. 생면의 조리

PART 5. 생면 파스타 레시피
1. 볼로냐식 라자냐
2. 볼로냐식 라구 소스 탈리아텔레
3. 트러플 타야린
4. 노르마 스타일 시금치 탈리올리니
5. 먹물 탈리올리니 해산물 토마토 파스타
6. 소고기 칸넬로니
7. 새우 리코타 치즈 칸넬로니
8. 리보르노 스타일 감자 뇨끼와 해산물
9. 로마 스타일 구운 감자 뇨끼와 렌틸콩, 베샤멜 소스
10. 레몬 버터로 맛을 낸 리코타 치즈 라비올리
11. 버섯과 치즈를 채운 카카오 파고티니
12. 볼로냐 스타일 또르텔리니 인 브로도
13. 피에몬테식 아뇰로티 델 플린과 세이지 버터 소스
14. 브로콜리와 엔초비를 곁들인 오레키에테
15. 랍스터 토마토 크림 소스와 가르가넬리
16. 제노바 스타일 바질 페스토 트로피에
17. 발텔리나 스타일 피초케리
18. 오미자 난면