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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 양식조리기능사
· ISBN : 9791193559789
· 쪽수 : 180쪽
· 출판일 : 2025-01-10
책 소개
목차
머리말 / 3
출제기준(필기ㆍ실기) / 6
수험자 유의사항/위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 / 18
위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 20
시험장 실기 준비물 / 21
허브와 스파이스 / 22
양식 재료썰기 정리 / 26
닭 해체하기 / 27
양식 기본 조리법 / 28
시험 길잡이 / 29
▣ 양식조리기능사 실기
스톡 조리
01. 브라운스톡 / 32
전채 조리
02. 쉬림프카나페 / 36
03. 프렌치프라이드쉬림프 / 40
04. 참치타르타르 / 44
샌드위치 조리
05. BLT 샌드위치 / 48
06. 햄버거샌드위치 / 52
샐러드 조리
07. 월도프샐러드 / 56
08. 포테이토샐러드 / 60
09. 사우전아일랜드드레싱 / 64
10. 해산물샐러드 / 68
11. 시저샐러드 / 72
조식 조리
12. 스페니쉬오믈렛 / 77
13. 치즈오믈렛 / 81
수프 조리
14. 비프 콘소메 / 85
15.미네스트로니 수프 / 89
16. 피시차우더 수프 / 94
17. 프렌치 어니언 수프 / 99
18. 포테이토 크림수프 / 104
육류 조리
19. 치킨알라킹 / 108
20. 치킨커틀렛 / 112
21. 비프스튜 / 115
22. 살리스버리스테이크 / 120
23. 서로인스테이크 / 124
24. 바베큐폭찹 / 128
파스타 조리
25. 스파게티카르보나라 / 132
26. 토마토소스해산물 스파게티 / 136
소스 조리
27. 이탈리안미트소스 / 141
28. 홀렌다이즈소스 / 145
29. 브라운그래비소스 / 149
30. 타르타르소스 / 153
핵심정리 핸드북(요점정리) / 158
합격비법 모의시험 / 166
양식조리기능사 기출문제 / 176
저자 프로필 / 188
