현대인의 식생활과 건강

제1부 영양소 이야기

1장. 건강과 식생활 13

하나. 건강이란 무엇인가? 15

둘. 건강과 식생활 16

셋. 영양과 영양소 19
1. 영양이란? 19
2. 영양소란? 19
3. 영양소의 체내 역할 20

넷. 웰빙을 위한 건강한 식생활 22
1. 영양상태 평가 22
2. 영양섭취기준 25
3. 식사구성안 26
4. 한국인을 위한 식생활 목표 및 식생활 지침 32
5. 식품 및 영양표시제도 35


2장. 탄수화물, 지질, 단백질 39

하나. 탄수화물 41
1. 탄수화물의 종류 41
2. 탄수화물의 소화, 흡수 및 대사 47
3. 탄수화물의 체내 기능 및 작용 49
4. 탄수화물의 급원식품 51

둘. 지질 52
1. 지질의 분류 52
2. 지질의 소화, 흡수 및 대사 59
3. 지질의 체내기능 및 작용 62
4. 지질의 급원식품 63

셋. 단백질 64
1. 아미노산의 종류와 구조 64
2. 단백질의 종류 66
3. 단백질 상호보완효과 66
4. 단백질의 소화, 흡수 및 대사 67
5. 단백질의 체내 기능 및 작용 69
6. 단백질의 급원식품 71
7. 단백질의 결핍증 및 과잉증 72


3장. 무기질, 비타민, 수분 75

하나. 무기질 77
1. 무기질의 소화흡수와 생체이용률 78
2. 체액의 산 · 알칼리 평형 78
3. 다량무기질(macrominerals) 79
4. 미량무기질(microminerals) 91

둘. 비타민 107
1. 지용성 비타민 107
2. 수용성 비타민 117

셋. 수분 138
1. 체내 수분의 분포 138
2. 수분의 기능 138
3. 체내의 수분 조절 141
4. 수분의 필요량 144
5. 수분의 결핍 147
6. 수분 불균형 147



제2부 만성질환과 식생활

4장. 체중조절 및 비만 151

하나. 건강한 체중이란 어떤 것인가? 153
1. 표준체중이란? 153
2. 과체중과 저체중의 판정방법 154
3. 기초대사량 (basal metabolic rate) 155

둘. 비만 157
1. 비만이란? 157
2. 비만의 원인 157
3. 비만의 종류 160
4. 비만의 치료 161
5. 비만의 문제 169
6. 식사장애 169


5장. 당뇨병과 영양 173

하나. 당뇨병이란? 175

둘. 당뇨병의 분류 176

셋. 당뇨병의 원인 177
1. 인슐린 177
2. 유전적 요인 177
3. 비만 177
4. 기타 178

넷. 당뇨병의 진단 179
1. 공복 시 혈당 검사 179
2. 당내성 검사 179

다섯. 당뇨병의 증상 180

여섯. 당뇨병의 일반적인 치료법 182


6장. 심뇌혈관계 질환과 영양 187

하나. 고혈압 189
1. 고혈압의 원인 190
2. 고혈압의 종류 192
3. 고혈압의 증상 및 합병증 192
4. 고혈압 관리 및 예방 193

둘. 고지혈증 199
1. 고지혈증의 원인 및 분류 200
2. 고지혈증의 식사원칙 200

셋. 동맥경화증 201
1. 동맥경화증의 원인(위험인자) 202
2. 동맥경화증의 영양관리 및 식사지침 202

넷. 허혈성 심장질환 205
1. 협심증 205
2. 심근경색 207

다섯. 울혈성 심부전 210
1. 울혈성 심부전의 원인과 증상 210
2. 울혈성 심부전의 식사요법 210

여섯. 뇌졸중 212
1. 뇌졸증의 유형과 원인 212
2. 뇌졸증의 증상 213
3. 뇌졸증의 식사요법 214


7장. 암과 영양 217

하나. 암 219
1.암의 발생과정(암 발생과정의 3단계) 219
2. 암의 원인 220
3. 암과 식이 인자 221
4. 암의 증상 224
5. 암의 치료와 예방 224


8장. 음주, 흡연, 카페인과 건강 229

하나. 음주와 건강 231
1. 알코올 대사 231
2. 알코올 섭취와 영양 232
3. 알코올 섭취와 건강 233
4. 여성의 음주 238
5. 바람직한 음주습관 239
6. 적절한 음주량 240
7. 알코올과 숙취 240

둘. 흡연과 건강 244
1. 한국인의 흡연 실태 244
2. 담배의 유해성분 246
3. 흡연과 영양문제 247
4. 흡연과 건강문제 249
5. 간접 흡연 250
6. 여성과 흡연 250
7. 금연에 도움이 되는 식생활 252

셋. 카페인과 건강 253
1. 카페인의 발견 253
2. 카페인의 흡수와 이동 254
3. 카페인 함유 식품 및 섭취 실태 254
4. 카페인과 영양문제 254
5. 카페인과 건강문제 255
6. 카페인 중독증이란? 257


9장. 설탕, 소금, 지질과 건강 259

하나. 설탕 261
1. 설탕은 백해무익한가? 261
2. 당류함유 식품 261
3. 설탕 과다 섭취의 위해성 262
4. 설탕 섭취를 줄이는 방법 263

둘. 꼭 필요한 소금, 과잉 섭취는 금물 265
1. 나트륨 함유 식품 265
2. 나트륨 과다 섭취의 위해성 266
3. 나트륨 섭취를 줄이는 방법 267

셋. 지질 269
1. 지질이란? 269
2. 지질 함유 식품 270
3. 지질 과다 섭취의 위해성 271
4. 지질 섭취를 줄이는 방법 272


제3부 기능성 영양물질

10장. Phytochemical과 항산화 영양소 275

하나. 피토케미컬 277
1. 피토케미컬이란? 277
2. 피토케미컬의 종류와 기능 277
3. 피토케미컬의 섭취방법 279
4. 피토케미컬과 질병 280

둘. 오색 식탁과 항산화 영양소 282
1. 오색 식탁이란? 282
2. 항산화 영양소 283


11장. 기능성 식품과 건강기능식품 285

하나. 기능성 식품 287
1. 기능성 식품에 대한 이해 287
2. 우리나라의 건강기능식품 바로 알기 291


12장. 식품첨가물 301

하나. 식품첨가물 303
1. 식품첨가물의 정의 303
2. 식품첨가물의 필요성 303
3. 식품첨가물의 분류 304
4. 식품첨가물의 사용목적 및 용도에 따른 종류 306
5. 식품첨가물의 표시 307
6. 식품첨가물의 섭취를 줄이는 방법 308
7. 식품첨가물의 지정요건과 지정현황 309

부록1. 한국인 영양섭취기준(2010)-에너지, 단백질 311
부록2. 한국인 영양섭취기준(2010)-무기질 312
부록3. 한국인 영양섭취기준(2010)-비타민 313