Grand Livre de Cuisine 그랑 리브르 드 퀴진

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책 정보

· 제목 : Grand Livre de Cuisine 그랑 리브르 드 퀴진
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791195348688
· 쪽수 : 576쪽
· 출판일 : 2016-01-01

책 소개

세계적인 프렌치 셰프인 Alain Ducasse의 Grand Livre de Cuisine 시리즈 두 번째 버전. 디저트, 페이스트리, 캔디 등 달콤한 디저트를 만드는 기술을 포괄적으로 담고 있다. Alain Ducasse와 Frederic Robert의 레...

세계적인 프렌치 셰프인 Alain Ducasse의 'Grand Livre de Cuisine' 시리즈 두 번째 버전. 디저트, 페이스트리, 캔디 등 달콤한 디저트를 만드는 기술을 포괄적으로 담고 있다. Alain Ducasse와 Frederic Robert의 레스토랑에서 가져온 250여 가지의 레시피는 전통적인 디저트부터 현대적인 색다른 조합의 디저트까지 포함한다.

분명 프랑스 스타일이지만 세계적인 맛을 다룬 이 책은 작가들의 세계적인 거장다운 면모를 보여준다. 재료에 기초하여 구성한 책이다. 요리 기술은 재료 본연의 맛을 강조하고 향상시켜야 한다는 Ducasse의 요리와 베이킹에 대한 철학을 볼 수 있다.

A
Abricot 살구
Agrumes 시트러스
Amande 아몬드
Ananas 파인애플

B
Banane 바나나

C
Cacahuete 땅콩
Cafe 커피
Caramel 캐러멜
Cerise, griotte 체리, 그리오트
Chocolat 초콜릿
Citron 레몬

F
Figue 무화과
Fraise 딸기
Fraise des bois 산딸기
Framboise 라즈베리
Fromage blanc 프로마쥬 블랑
Fruits 과일
Fruits confits 과일 콩피
Fruits rouges 붉은 과일(베리류)

I
Ingredients insolites 색다른 재료

M
Mangue 망고
Marron 밤
Menthe 민트
Meringue 머랭
Miel 꿀
Mirabelle 미라벨

N
Noix de coco 코코넛
Nougat 누가

O
Orange 오렌지

P
Peche 복숭아
Poire 배
Pomme 사과
Pralines, praline 프랄린
Pruneau 프룬

R
Reglisse 감초
Rhubarbe 루바브
Rhum 럼(주)
Riz 쌀

V
Vanille 바닐라

P
Pains, pates, appareils et preparation de base 빵, 반죽, 아파레유, 기본 준비
Petits fours 프티 푸르

Pas a pas 단계별 준비
Glossaire 재료 사전
Recettes 레시피 색인
Glossaire des termes 프랑스 용어 색인

저자소개

Alain Ducasse (지은이) 정보 더보기

1956년 프랑스 Landes 지역에서 태어난 Alain Ducasse는 오늘날 세계적인 프렌치 셰프 중 한 명이다. 전 세계 다른 지역의 음식 맛도 내지만, 무엇보다 프랑스 중심지와 해안 지역 요리에 중점을 두고 있다. 또한 파리 Plaza Ath?n?e, 몬테카를로의 Louis XV, 뉴욕의 Alain Ducasse at The Essex House에서 셰프로 있으면서 전 세계적으로 새로운 콘셉트의 레스토랑을 만들고 있다. 이 책을 통해 언급한 ‘행복과 즐거움의 상인’인 그는 달콤한 디저트의 세계로 우리를 초대한다.

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Frederic Robert (지은이) 정보 더보기

1960년 프랑스 Isere에서 태어난 Frederic Robert는 처음에는 셰프가 되기 위한 교육을 받았다. 하지만 그의 관심은 언제나 페이스트리였고, 오랜 시간 동안 디저트와 페이스트리 만드는 법을 배워 터득했다. Robert는 Alain Chapel과 Alain Ducasse와 오랫동안 함께 일했고 Len?tre, Escobar, Linxe, Vilfeu, Veziano 같은 최고의 페이스트리 셰프 밑에서 견습생 생활을 했다. 현대적이면서 예리한 감각과 호기심을 바탕으로 Ducasse와 함께 최고의 재료를 사용해 간결하면서도 즉흥적인 디저트들을 만들어냈다. 1983년부터 Ducasse와 함께 그의 레스토랑에서 총괄 페이스트리 셰프로 일하고 있으며, 새로운 레스토랑을 열 계획과 함께 요리 학교에서 셰프 지망생들을 가르치고 있다.

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강민정 (옮긴이) 정보 더보기

어렸을 때부터 영어를 유난히 좋아했으며, 캐나다 벤쿠버의 University of British Columbia(UBC)에서 교환학생으로, 중국 절강성 닝보에 있는 닝보대학교에서 공부하며 외국어에 지속적인 관심을 가져왔다. 이후 서울대학교 국제대학원에서 국제학 석사학위를 취득한 후 국립국제교육원(NIIED)에서 인턴을 했으며, YBM 신촌 어학원에서 TEPS를 가르치는 등 영어에 대한 열정을 키워나갔다. 현재 한국외국어대학교 대학원에서 영어학 전공 석박사 통합과정 중에 있으며, 《손에서 피어나는 정교한 종이꽃》을 번역하였다.

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권혜임 (옮긴이) 정보 더보기

건국대학교 무역학과를 졸업하고 금융권에서 10여 년 동안 일하다가 독일 뮌헨과 미국 샌프란시스코에서 맛본 천연발효빵과 사워도우의 매력에 빠져 제과제빵의 길로 들어섰다. 어렸을 때 할머니가 만들어주시던 식빵, 카스텔라, 슈크림 등을 먹으며 자란 추억이 파티시에에 대한 꿈을 품게 하였다. 그 꿈을 실현하기 위해 SPC 컬리너리 아카데미의 파티세리 과정을 수료하고, 프랑스 에꼴 르노뜨르에서 디플로마를 취득하였다. 현재 르빵에서 건강한 빵과 케이크를 만들고 있다.

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임태언 (감수) 정보 더보기

현재 베이커리 르빵(LE PAIN), 베이커리 까페 몽핀(MONPIN) 매장을 운영 중이다. 『바게트의 기술』, 『크루아상의 기술』, 『베이킹은 과학이다』, 『베이킹은 과학이다 - 제빵편』『줄서는 일본의 작은 빵집』, 『유럽식 홈메이드 천연발효빵』등을 감수하였고 『flour,too(플라워, 투)』를 공동 번역 및 감수하였으며 『그랑 리브르 드 퀴진(Grand Livre de Cuisine)』을 감수하였다. 또한 베이커리의 새로운 장르로 떠오르는 『Cuisine Bread』를 발간하여 요리와 빵을 접목시킨 제품 개발에 열정을 쏟고 있다. 경희대학교 조리외식경영학 박사를 수료하였고, 현재는 경희사이버대학교 외식조리 경영학과에서 후학 양성에도 힘을 쏟고 있다.

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