조주기능사 쉽게 따기

Part 1. 위생·음료영업장관리
학습 1 음료 영업장 위생 관리하기 19
학습 2 음료 영업장 안전 관리하기 34
학습 3 음료 영업장 재고 관리하기 46
[기출문제 1] 위생·음료영업장관리 53

Part 2. 음료특성분석
학습 1 음료 분류 및 특성 파악하기 61
[기출문제 2-1] 음료의 분류 67
학습 2 양조주-와인Fermented Liquor, Wine 73
[기출문제 2-2] 양조주-와인 85
학습 3 양조주-맥주Fermented Liquor, Beer 99
[기출문제 2-3] 양조주-맥주 104
학습 4 위스키Whisky 107
학습 5 브랜디Brandy 117
학습 6 진Gin 121
학습 7 보드카Vodka 125
학습 8 럼Rum 130
학습 9 테킬라Tequila 134
[기출문제 2-4] 증류주 136
학습 10 리큐어Liqueur 145
[기출문제 2-5] 혼성주 155
학습 11 우리술Korean Traditional Liquor 160
[기출문제 2-6] 우리술 166
학습 12 음료 활용하기 171
[기출문제 2-7] 비알코올성음료 175

Part 3. 고객서비스
학습 1 고객 응대하기 183
학습 2 주문 서비스 제공하기 191
학습 3 술과 건강 204
[기출문제 3] 고객서비스 207

Part 4. 바 운영
학습 1 직원 관리하기 225
학습 2 원가 분석하기 229
학습 3 영업 실적 분석하기 239
[기출문제 4] 바Bar 운영 246

Part 5. 식음료영업준비
학습 1 테이블 세팅하기 255
학습 2 스테이션 준비하기 266
학습 3 영업장 점검하기 271
[기출문제 5] 식음료 영업 준비 277

Part 6. 와인장비 및 비품관리
학습 1 와인글라스 유지·관리 281
학습 2 와인 디캔터 유지·관리 287
학습 3 와인 비품 유지·관리 290
[기출문제 6] 와인장비 및 비품관리 292

Part 7. 칵테일 기법 활용
학습 1 칵테일 특성 파악하기 295
학습 2 칵테일 기법 수행하기 341
[기출문제 7] 칵테일 기법 활용 357

Part 8. 칵테일 조주
*GIN Base*
Dry Martini 드라이 마티니 370
Singapore Sling 싱가포르 슬링 372
Negroni 니그로니 374
Gin Fizz 진 피즈 376
*LIQUEUR Base*
Apricot 애프리콧 378
Grasshopper 그래스호퍼 380
June Bug 준 벅 382
B-52 비-52 384
Pousse Cafe 푸스카페 386
*WHISKEY Base*
New York 뉴욕 388
Manhattan 맨해튼 390
Rusty Nail 러스티 네일 392
Old Fashioned 올드 패션드 394
Whisky Sour 위스키 사워 396
*BRANDY Base*
Sidecar 사이드 카 398
Brandy Alexander 브랜디 알렉산더 400
Honeymoon 허니문 402
*RUM Base*
Bacardi 바카디 404
Daiquiri 다이키리 406
Cuba Libre 쿠바 리브레 408
Pina Colada 피냐콜라다 410
Blue Hawaiian 블루 하와이안 412
Mai-Tai 마이타이 414
*VODKA Base*
Cosmopolitan 코즈모폴리턴 416
Apple Martini 애플 마티니 418
Seabreeze 시브리즈 420
Moscow Mule 모스코 뮬 422
Long Island Iced Tea 롱아일랜드 아이스티 424
Black Russian 블랙 러시안 426
*TEQUILA Base*
Tequila Sunrise 테킬라 선라이즈 428
Margarita 마르가리타 430
*WINE Base*
Kir 키르 432
*우리술 베이스*
Geumsan 금산 434
Jindo 진도 436
Puppy Love 풋사랑 438
Healing 힐링 440
Gochang 고창 442
*Non-Alcoholic Cocktail*
Fresh Lemon Squash 후레시 레몬 스쿼시 444
Virgin Fruit Punch 버진 프루트 펀치 446
[기출문제 8] 칵테일 조주 448

APPENDICES
조주기능사 출제기준[필기] 454
조주기능사 출제기준[실기] 456
조주기능사 실기시험문제 459
조주기능사 실기 표준레시피 461
CTB예상기출문제 465