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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9791196429805
· 쪽수 : 224쪽
책 소개
목차
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이 책을 읽는 분들에게
책을 펴내면서
1부 추출
들어가기
커피추출의 4가지 원리
01 커피 추출 수율 02 추출 시간 03 분쇄 원두의 입자 04 추출 온도 05 추출 원리의 정리
커핑
01 커핑 순서 02 커핑과 추출원리 적용 03 커핑의 실제 활용 방법 04 좋은 원두 고르는법
브루잉 커피
01 브루잉 커피 추출 순서 02 브루잉 커피와 원리 적용 03 브루잉의 실제 활용 방법
04 브루잉 커피 팁
에스프레소
01 에스프레소 추출 순서 02 에스프레소 커피의 원리 적용 03 그라인더의 조정
04 머신 온도 관리 05 커피 층의 밀도와 분포 06 에스프레소 추출의 실제
에스프레소 머신
01 에스프레소 머신의 공통 구조 02 커피 머신의 작동 흐름 인식 03 머신 청소
2부 로스팅
들어가기
로스팅 이해
01 로스터의 자질 02 추구해야 하는 것 03 커피의 결점 04 로스팅 기술 05 로스터기 구조
06 열의 전달 방식 07 로스터기 원리의 파악과 청소 팁
로스팅 원리
01 로스팅 시간 02 로스팅 곡선 03 생두 투입 단계 04 생두의 색 변화: 갈변반응
05 1차 파열음 06 2차 파열음 07 원두의 배출
로스팅 계획과 실행
01 투입 온도 02 투입 화력 03 공기의 흐름 04 열전달 속도 05 배출 시점 06 세부 조정
07 로스팅 데이터의 기록과 실행
전문가가 되기 위한 로스팅
01 로스팅 재현성 02 로스팅 매뉴얼 03 문제를 정의할 수 없는 변수 04 언어의 장막
05 좋은 포장재 고르는 방법 06 좋은 맛은 정해진 것이 아닌 제시하는 것
참고서적
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