2021 떡제조기능사 실기

PART 1 시험에 필요한 기본상식 및 준비사항
• 수험자의 지참도구 및 시설안내 40
• 개인위생 및 안전관리 73
• 개별연습을 위한 준비물의 전처리 및 보관법 75
• 쌀가루에 대한 기본 상식 79
• 찜기에 쌀가루를 넣는 방법 86
• 기본적으로 알고 있으면 좋은 내용 90

PART 2 시험이 확정된 품목 집중 설명
• 콩설기 101
• 경단 107
• 나만의 동선 잡기 111

PART 3 시험이 확정된 품목(쇠머리찰떡, 송편)
• 송편 117
• 쇠머리찰떡 123
• 나만의 동선 잡기 128

PART 4 떡 만들기
• 백설기 135
• 콩설기 139
• 무지개떡 143
• 대추약편 147
• 팥고물시루떡 151
• 반찰거피켜떡 155
• 쑥절편 159
• 송편 163
• 쇠머리찰떡 167
• 대추 약식(약밥) 171
• 녹두고물 호박인절미 175
• 가래떡 179
• 방울증편 183
• 경단 187
• 수수경단 191

PART 5 고물류 만들기
• 거피팥고물 199
• 거피녹두고물 203
• 붉은팥고물 207
• 흑임자고물 211
• 잣가루 213