자연이 주는 최고의 선물, 발효에 빠지다

| 차례 |
프롤로그 | 눈길 걸어갈 때 발걸음 함부로 하지 마라
Ⅰ. 자연이 주는 최고의 선물, 발효에 빠지다
1. 술과 식초의 씨앗, 누룩 만들기
발효는 우연과 필연의 하모니요, 직관과 과학의 로맨스다
자연발효와 인공발효에 대한 나의 생각
발효의 모체母體 누룩을 만나다
누룩틀을 이용한 고리누룩 띄우기
쌀누룩 이화곡 띄우기
누룩의 꽃 향온곡을 빚다
이름부터 흥미로운 내부비전곡 빚기
눈처럼 백옥처럼 새하얀 설향곡 띄우기
누구나 간편하게 띄울 수 있는 백곡 매달아 띄우기
전통누룩의 대명사 밀누룩 조곡 만들기
2. 누룩과 곡물과 물의 어울림, 술酒을 말하다
오늘도 나는 이 ‘수블’이라는 녀석들과 사랑에 빠진다
누룩은 곡물을 삭혀 술을 만드는 당화발효제다
색으로 오감을 사로잡는 벽향주
절묘하게 조화된 매력이 돋보이는 술 노산춘 빚기
황금물결 넘실대는 가을 들판을 연상케 하는 황금주
누구나 한번쯤 색향미를 느껴보고 싶은 술 석탄주
남녀노소 즐길 수 있는 요플레같은 독특한 술 이화주
어즈버 태평년월이 꿈이런가 하노라, 진상주
위풍당당 호쾌한 술 호산춘
그리운 님 생각 진분홍 꽃잎으로 피어나다, 두견주
고수에게만 허락된 술 동정춘
3. 발효의 또 다른 세상, 식초를 만나다
내가 꿈꾸던 신맛의 단초, 자연발효 현미식초
맛과 색이 일품인 포도식초 만들기
세상에서 가장 쉬운 사과식초 만들기
피부미용과 자양강장에 좋은 건강식품 오디 식초
4. 사람은 흙에서 태어나 흙으로 돌아간다
나의 작업실 ‘발효공방 혜윰’
나의 발효 철학 ‘발효에 쓿다’
Ⅱ. 내 몸의 건강주치의 발효식초와 누룩 이야기
1. 내 몸의 건강주치의 발효식초 이야기
텃밭 도시농부의 꿈, 더 늦기 전에 자연으로 돌아가리라
2015년 12월, 칠갑산 자락에 새 둥지를 틀다
포도식초의 씨앗, 식초용 포도와인 만들기
내 몸의 건강주치의, 포도식초 만들기
9술을 마시지 못하는 나도 반하게 만든 술, 석탄주
혀에 닿는 첫 맛이 고추처럼 화하고 목 넘김이 독한 술, 호산춘
차례나 제를 지낼 때 조상님께 제주로 올리는 술 진상주
2. 발효의 씨앗 누룩 이야기
종균접종 입국법으로 쌀누룩 만들기
보쌈누룩 제조법으로 설향곡 띄우기
보쌈누룩 제조법으로 밀누룩 분곡 띄우기
3. 끝은 항상 새로운 시작과 맞닿아 있다
Ⅲ. 나의 발효식품 입문기
1. 나의 발효식품 입문기
소박한 나의 꿈, 맛과 건강을 요리하는 사람
어쩌다 마주친, 너를 알아가는 시간
2. 모든 일이 잘 풀릴 겁니다, 술이 술이 술술
천천히 가도 괜찮아, 나만의 누룩 꽃을 피우다
내가 추천하는 누룩, 낱알로 띄우는 산곡
3. 술 한 잔에 내 마음을 담다, 모주와 부의주
있는 그대로 사랑하는 시간, 그래도 괜찮아
막걸리 한잔 마음 한잔, 모주
술 한 잔에 내 마음을 담다, 부의주
미련 없이 탈탈 털어, 술지게미 활용 꿀 팁
Ⅳ. 그리움이 꽃으로 피어나다, 해당화 시급주
1. 그리움이 꽃으로 피어나다, 해당화 시급주
내 마음의 풍금, 하얀 찔레꽃과 분홍빛 해당화
붉은 그리움이 꽃으로 피어나다, 해당화 시급주
누룩에도 향기가 있다, 누룩꽃 향기
세척한 세동 우리밀 통밀가루로 보쌈누룩 만들기
주리공방의 트레이드마크, 세동마을 백세밀로 시급주용 엿기름 기르기
설탕 1도 없는 전통식혜, 엿기름 100% 무설탕 식혜 만들기
식혜로 밑술용 안전 양조 용수 만들기
식혜를 활용한 해당화 시급주 단양법 술덧 안치기
2. 잊혀진 충청의 명주, 한밭 고을 노산춘
잊혀진 충청의 명주 기지개를 펴다
노장군의 효심과 산소골 상여 놀이
백투더 베이직, 기본은 알고 가자
자존심과 애향심의 의기투합, 노산춘 복원을 꿈꾸다
3. 무형문화재로부터 사사받은 향토술, 솔잎 청청 송순주
솔잎 청청 송순주松筍酒
약리효과가 뛰어난 술, 송순주 빚기
별법 솔바람 송순주
4. 술과 안주의 랑데부, 주안상 상차림과 전통주 페어링
발효음식과 전통주 페어링
매운 닭발 편육과 새싹보리 오미자 드레싱
주리공방 주인장의 소신과 철학
Ⅴ. 달콤한 술향에 빠진 여인이 사랑한 가양주
1. 춘주春酒의 대명사 ‘호산춘’
여산 호산춘壺山春
문경 호산춘湖山春
2. 나를 사로잡은 달콤한 사랑의 묘약, 두견주
감미롭고 향긋한 사랑의 묘약 두견주 빚기
면천 두견주 빚는 법
3. 맑고 화려한 품위를 지닌 조선의 국주 경주 교동 법주
교동법주 전용 누룩 죽곡 만들기
경주 교동법주 술빚기
4. 세상에서 둘째가라면 서러운 술 청명주
청명주 빚을 밀누룩 만들기
우전 청명주 빚기
5. 솔의 정수를 모두 모아 송순주
함양 송순주 술빚기
대전 송순주 술빚기
김제 송순주 술빚기
우전 송순주 삼양주법 술빚기
송순발효액을 활용한 송순주 단양주 술빚기
에필로그│부활 프로젝트 시즌 2를 기약하며