주영하  | 열린책들

11,700원  | 20230310  | 9788932923154

왜 일제 강점기 북한 음식에 주목하는가? 국립통일교육원과 열린책들이 함께 기획하고 제작한 평화·통일 교육용 책이 새롭게 출간되었다. 무엇보다 다양한 주제를 통해 북한을 바로 알고, 독자 스스로 평화·통일의 필요성을 생각해 볼 수 있도록 기획한 것으로 북한에 관한 새로운 자료로 활용할 뿐 아니라 대중적으로도 재미있게 읽을 수 있다. 이를 위해 음식인문학자 주영하는 일제 강점기 북한 음식에 주목하는 『분단 이전 북한 사람들은 무엇을 먹고 살았을까?』를 선보인다. 한국 전쟁 이후 북한 사회, 그중에서 북한 각 지역의 음식 문화는 많은 변화를 겪었을 것으로 추정된다. 조선 후기에도 북한 지역은 황해도와 평안도를 관서(關西)로, 함경도를 관북(關北)으로 나누어 부를 정도로 지역적 편차가 컸다. 따라서 북한의 음식 문화 역시 관서와 관북으로 나누어야 제대로 이해할 수 있다. 이러한 차이는 오늘날에도 마찬가지여서, 북한에 대해 이해하려면 지역적 차이를 전제로 해야 한다. 주영하는 일제 강점기 북한의 음식 생태를 평안도, 황해도, 함경도로 나눠서 파악하며, 평양 음식부터 개성 음식까지 지역별 대표적인 먹을거리를 그 뿌리부터 자세하게 파고든다. 무엇보다 우리도 사랑하는 평양냉면이나 함흥냉면, 그리고 다소 낯선 함흥 농마국수나 녹두물 낭화 등을 함께 다룬다. 이렇게 지역으로 나눠서 살펴보면, 각 지역 음식 문화의 특성을 더 명확히 이해할 수 있다. 차이를 이해하는 일은 서로의 다름을 인정하는 과정이며, 서로의 차이를 수용해야 더욱 잘 이해할 수 있다.

김석향, 천경호, 김미주, 임소진  | 선인

9,000원  | 20250719  | 9791160689808

이 책은 북한이탈주민의 건강권 문제를 심도 있게 탐구해 온 연구진 4명이 지나간 3년 동안 따로, 또 같이 연구해 온 결과물 가운데 하나이다. 연구진 4명은 모두 한반도 내 건강 관리 시스템을 제대로 만들어 가는 것이야말로 진정한 의미의 통일을 이루고자 할 때 반드시 갖추어야 할 요건이라고 주장한다. 한반도 건강관리 시스템을 만들려면 남과 북의 체제를 모두 경험한 탈북민이 자주 마주하는 유형의 건강 문제는 무엇인지 파악하고 이들이 어떻게 대처하고 있는지 분석하는 과정이 필요하다는 점에 연구진 4명이 동의하고 있다. 탈북민이 경험하는 의료 현실을 자료로 축적하고 분석하는 과정이 중요한 이유는 이것이 곧바로 통일 이후 한반도 북부 지역에 적용할 건강관리 체계의 기반이 될 자산이기 때문이다. 문제는 2025년 현재 이런 유형의 자료가 충분하지 않다는 점이다. 이런 상황에 따른 현실적 한계를 충분히 인식하고 있는 연구진은 각자 자신의 판단 아래 가장 긴급하게 필요하다고 생각하는 분야의 자료를 수집하여 현상을 분석한 결과를 정리하였다. 결과적으로 이 책은 단순히 탈북민이 경험하는 의료 서비스 수준을 높이자는 주장을 펼치는 차원을 넘어서 한반도에 뿌리를 둔 8천만 주민이 모두 평등하게 누려야 할 건강권 보장에 필요한 요건을 제시하고 있다. 연구진 4명은 남북한 주민 모두 공평하게 건강권을 보장받을 수 있도록 통합적인 건강 관리 플랫폼을 운영하는 것이 필요하다고 주장한다. 그런 의미에서 이 책은 탈북민을 넘어 한반도 8천만 주민의 건강권 보장의 첫걸음에 해당하는 내용을 담고 있다고 생각한다.

김양희  | 폭스코너

14,400원  | 20191220  | 9791187514299

■ 평양냉면에서 대동강숭어국까지, 북한이 지켜온 21가지 민족 음식의 맛! -북한 향토음식들을 통해 북한의 현재와 통일 한국의 미래를 읽는다! 가까워진 듯하면 다시 멀어지고, 멀어진 듯해도 어느새 통일에 대한 기대가 다시 차오르는 남북 관계. 정치적, 국제적 셈법은 어려워도, 남북이 쉽게 하나 될 수 있는 것이 있다면 바로 ‘음식’의 ‘맛’일 것이다. 이미 남한에서도 평양냉면 전문점을 심심찮게 만날 수 있고, 한때 잠시나마 대동강맥주를 즐길 수 있었던 적도 있다. 하지만 우리는 여전히 본류로 알려진 옥류관의 ‘평양냉면’을 먹어보고 싶고, 1번부터 7번까지 다채로운 맛을 지닌 대동강맥주의 진미를 맛보고 싶다. 이름만 들어도 무슨 맛인지 궁금해지는 대동강숭어국이나 명태순대, 가재미식혜, 털게찜 등은 통일이 오면 꼭 맛보고 싶은 한반도 북단의 맛이다. 평양온반, 해주교반, 언감자국수처럼 북한을 상징하는 음식들은 말할 것도 없다. 북한이 지키고 발전시켜온 한반도의 맛에 대한 호기심은 통일에 대한 우리의 기대를 높이는 작지만 소중한 마중물이 될 수도 있지 않을까. 북한과 식품을 모두 전공하고 현직 사무관(기획재정부 남북경제과)으로 근무하고 있는 북한 전문가 김양희 작가의 〈평양랭면, 멀리서 왔다고 하면 안 되갔구나〉가 출간되었다. 이제는 ‘멀리서 왔다고 하면 안 될’ 북한 향토음식들의 유래와 요리법을 소개해 북한의 식문화는 물론, 나아가 통일 한국 시대 한반도의 맛을 미리 소개한다. 70년을 갈라져 있었으나 그 이전에 반만년을 함께해온 한민족의 맛이 여실히 담겨 있는 책이다. 옥류관 평양냉면은 진짜 어떤 맛인지 궁금하다면, 평양 4대 음식의 내력이 궁금하다면, 개성 부자들과 함경도의 별미가 어떻게 형성되고 발전해왔는지 궁금하다면, 이 책이 해답을 제시해준다. 저자가 북한을 몇 차례 직접 방문하며 먹어본 음식의 맛과 추억까지 생생하게 담겨 있어, 책을 읽다 보면 비록 당장은 직접 먹어보지 못한다 해도 그 맛의 일단은 충분히 경험할 수 있다. 맛과 음식 조리 과정의 소개뿐 아니라, 그 음식에 얽힌 설화와 유래, 북한에서 발전해온 역사와 과정 등을 충실하게 소개하고 있어서, 북한이라는 체제와 그곳의 삶을 역동적으로 이해할 수 있는 기회가 되어주는 고마운 책이다.

김연식  | 다할미디어

0원  | 20090420  | 9788989988632

무욕(無慾)의 맛이 선사해주는 북한 사찰음식 우리에게 잘 알려지지 않은 북한 사찰음식 조리법을 자세하고 알기 쉽게 소개하는 책이다. 1961년에 출가하여 범어사에 입산한 뒤 사찰음식의 맛과 멋에 취해 전국을 누비며 사찰음식을 연구해온 저자는, 북한 방문을 계기로 북한의 여러 스님들을 만나면서 북한 사찰음식에 관한 기록을 직접 확인하고 다듬을 수 있었다. 이 책은 북한 사찰음식을 평양, 개성, 황해도, 평안도, 함경도로 나누어 실었다.

한식재단  | 한국외식정보

0원  | 20130823  | 9788987931357

평양온반, 평양냉면, 어복쟁반 등 남한에도 많이 알려진 음식부터 돼지종다리쌈, 바스레기두부탕, 소발통묵 등 이름부터 생소한 북한음식까지 50여 종의 북한음식 레시피를 담은 책이다. 평양, 평안도, 황해도 지역의 대표 전통음식 50품목의 레시피를 담은 ‘숨겨진 맛, 북한전통음식’이 발간됐다. 정확한 레시피 없이 주로 손맛으로 전해오던 북한음식을 제대로 만들어 볼 수 있는 책으로, 평양 17개, 평안도 19개, 황해도 14개 메뉴의 레시피가 상세하게 수록돼 있다. 이 책 ‘숨겨진 맛, 북한전통음식’는 음식별 레시피 뿐만 아니라 고문헌 등에 나타난 음식의 유래, 영양학적 특성, 북한의 식생활문화 등을 팁 형식으로 소개해 북한의 문화와 음식에 대한 소소한 재미를 함께 읽을 수 있다.

한식재단  | 한국외식정보

0원  | 20170610  | 9788987931418

'2013년 여름 '숨겨진 맛, 북한전통음식'에 이어 북한전통음식 두번째편으로 내놓는 '그리움의 맛, 북한전통음식'에는 함경도와 개성?경기도, 강원도 지역의 전통음식 조리법과 음식 문화에 대한 이야기가 담겨있다. '그리움의 맛, 북한전통음식'을 통해 남북 분단과 문화단절로 인해 기억과 기록에서 잊혀져가는 북한의 전통음식문화를 한식의 일부로 이해하고, 원형보존의 의미에서 북한 전통음식의 조리법과 문화를 보존하는데 일조할 수 있기를 바란다.