이주희, 김미리, 민혜선, 이영은, 송은승  | 교문사

21,600원  | 20190227  | 9788936318307

경제가 발전하고 농ㆍ수산업이 발달하면서 식재료가 풍부해졌다. 무엇을 먹어야 행복하고 건강해지며, 그 행복과 건강을 어떻게 계속 유지할 것인지가 큰 관심사다. 그 결과 맛이 있으면서 건강을 지켜줄 수 있는 식품의 재료와 식품을 다루는 방법에 대한 관심이 크게 증가하고 있다. 이에 이 책은 일반 독자와 식품영양학, 조리학, 외식급식경영학을 전공하는 학생들이 식품과 조리원리에 대한 과학적인 접근방법을 보다 쉽게 이해하고 체계적으로 공부하는 데 도움이 되고자 집필하였다. 4판 개정판에서는 식품의 올바른 이용과 식재료를 조리하는 데 있어서 일어나는 각 과정을 과학적 원리로 쉽게 설명하였고, 최신 국가표준식품성분표를 반영하였다.

주세영, 계인숙, 김미정, 김지상, 배인영  | 수학사

22,800원  | 20200225  | 9788971407295

▶ 이 책은 조리과학을 다룬 이론서입니다. 조리과학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

이주희  | 교문사

0원  | 20140820  | 9788936314231

▶ 이 책은 식품과 조리원리에 대해 다룬 이론서입니다. 식품과 조리원리의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

장명숙, 김나영  | 효일

21,600원  | 20130304  | 9788984893436

『식품과 조리원리』는 내용의 이해를 더 쉽게 할 수 있도록 각 장의 내용을 정리하였으며, 새로운 내용과 사진을 보충하였다. 내용 중 전공용어는 이해를 쉽게 하기 위하여 대부분 '한글(영문'으로 표기하고, 영어의 한글표기는 사단법인 한국식품과학회에서 2006년에 발간한 '식품과학용어사전'을 따랐다. 총 24장으로 구성하여, 조미원리의 개요부터 조리와 열, 조리와 물, 전분, 곡류, 서류, 밀가루와 제빵, 과일류, 버섯류, 음료, 빙과류 등을 살펴본다.

이주희  | 교문사

0원  | 20120305  | 9788936312541

『식품과 조리원리』는 식품의 올바른 이용과 식재료를 조리하는 데 있어서 일어나는 각 과정을 과학적 원리로 설명하여 식품과 조리원리에 대한 이해를 돕는다. 총 16개의 Chapter로 구성되어 있으며 조리의 기초부터 곡류 및 전분, 밀가루, 서류, 두류 및 두부제품, 채소류 및 과일류 등의 성분과 영양, 조리원리를 자세히 설명한다.