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책 정보
· 제목 : 재미있는 식품과 조리원리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971407295
· 쪽수 : 389쪽
· 출판일 : 2020-02-25
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971407295
· 쪽수 : 389쪽
· 출판일 : 2020-02-25
목차
CHAPTER 01 식품의 개요 및 조리의 기초
CHAPTER 02 수분
CHAPTER 03 탄수화물
CHAPTER 04 지질
CHAPTER 05 단백질
CHAPTER 06 무기질, 비타민 및 효소
CHAPTER 07 식품의 성분 및 특성 변화
CHAPTER 08 곡류, 전분 및 당류
CHAPTER 09 수조 육류
CHAPTER 10 어패류
CHAPTER 11 우유, 유제품 및 난류
CHAPTER 12 채소 및 과일류
CHAPTER 13 콩류 및 서류
CHAPTER 14 해조류, 한천, 젤라틴 및 버섯류
CHAPTER 15 식품의 감각평가
