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책 정보
· 제목 : 식품과 조리원리 (과학으로 풀어 쓴, 개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936312541
· 쪽수 : 417쪽
· 출판일 : 2012-03-05
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936312541
· 쪽수 : 417쪽
· 출판일 : 2012-03-05
목차
CHAPTER 1 조리의 기초
CHAPTER 2 식품의 일반적인 구조
CHAPTER 3 곡류 및 전분
CHAPTER 4 밀가루
CHAPTER 5 서 류
CHAPTER 6 두류 및 두류제품
CHAPTER 7 채소류 및 과일류
CHAPTER 8 해조류 및 버섯류
CHAPTER 9 우지류
CHAPTER 10 육류
CHAPTER 11 어패류
CHAPTER 12 달 걀
CHAPTER 13 우유와 유제품
CHAPTER 14 조미료 및 향신료
CHAPTER 15 당류 및 음료
CHAPTER 16 음식의 관능특성과 평가
부록
참고문헌
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